油炸甜甜圈

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1940年代，美国有一位葛雷船长，他小时候非常爱吃妈妈亲手制作的炸面包，但有一天他发现炸面包的中央部分因油炸时间不足而还没完全熟，於是葛雷的母亲便将炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，发现炸面包的口味竟然更加美味，於是中空的炸面包—甜甜圈，便就此诞生。由於甜甜圈是以高温热油来油炸，因此甜甜圈好吃的秘诀便在於如何在短时间内让甜甜圈完全炸熟，而由母亲充满机智的处理方式，更可以看出母亲对小朋友的关心与爱心。

食材清单加入采购清单

6-9个的量

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高粉 180g

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黄油 16g

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细砂糖 25g

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普通干酵母 1小勺

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鸡蛋液 25g

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奶粉 5g

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盐 3g

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水 95g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用材料
步骤2/14 点击查看大图
16g黄油在温室融化后加入25g细砂糖、3g盐，用打蛋器搅拌均匀至稍微蓬松状态
步骤3/14 点击查看大图
加入5g奶粉，搅拌均匀，25g蛋液分三次加入，边搅拌边加入
步骤4/14 点击查看大图
直至搅拌如图示
步骤5/14 点击查看大图
把1小勺酵母粉加入47g水中，搅拌均匀并融化
步骤6/14 点击查看大图
在步骤4中加入180g高筋粉
步骤7/14 点击查看大图
再倒入步骤5，并加入余下的水48g
步骤8/14 点击查看大图
揉成面团，如图示，将面团揉至可以拉出薄膜状态，然后盖上保鲜膜，放温室下发酵至2.5倍大
步骤9/14 点击查看大图
铺上一层干粉
步骤10/14 点击查看大图
把发酵好的面团排气后，然后在温室下继续醒发15分钟。醒发后，用擀面杖擀至1.1厚面片，再醒发10分钟
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用模具做好甜甜圈的造型
步骤12/14 点击查看大图
在烤盘上铺上油纸撒上干粉，盖上保鲜膜再次发酵40-60分钟，直至原来的2倍大小（冬天发酵需在烤盘底下放一盆温水）
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锅中倒好食用油，烧热（190度最佳），将发酵好的甜甜圈放入，两面炸至金黄即可（一般甜甜圈在油锅中不超过1.5分钟）
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炸好的甜甜圈放在架子上沥干油，稍微放凉一些，撒上适量细砂糖即可食用

小贴士

1，配方里的黄油量不要再增加了，因为黄有多，在炸的过程中吸收的油脂会更多，吃起来就过于油腻了 2，炸甜甜圈的油就用普通的葵花籽油，玉米油等。根据自己家锅调整油量。要保持油要有一定深度。 3，用过的油，可以过滤杂质，用来炒菜。或者当熟油拌凉菜使用。没有其他味道，所以不影响的。也可以保存好，用于下次炸甜甜圈。 4，糖粉一定要等冷却后再撒，要不然就化掉了。 5，甜甜圈最后在烤盘里发酵后，会变的很软。不好拿。所以拿的时候手上要闲抹上面粉，轻轻的拿起放油锅里。 6，炸甜甜圈温度要控制好，太低的话，甜甜圈在锅里时间太长，会吸收很多油脂。太高的话也会容易糊掉。所以说如果有条件就用温度计测测，不过平时做饭多的也不需要，根据经验自己看差不多就行。我也没用温度计。新手的话，可能需要。 7，我用的甜甜圈模具比较小，所以做出来有9个。如果是普通大小的甜甜圈模，做出来约有6个。

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发布于 2017-06-21

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