十三香小龙虾
小龙虾在我童年印象里是极廉价的蛋白质来源了,那个年头猪肉还要3-4元一斤,但是龙虾一两块钱就能买上一斤,而且个头分量都很大。 算起来,上次大快朵颐吃龙虾还是在上海出差一个夜宵摊子上,一个人吃了3斤虾,喝了4瓶酒。上几周跟好友在一个龙虾店吃了点虾喝了点酒,总觉得味道不对劲、分量又不过瘾(其实是因为太贵2333)。 后得一良方,思前想后自己找地方买了许些,邀好友宴之,甚喜之,自午间起饮酒作乐至深夜,并邀下周再聚。特将菜谱记下,以防以后遗忘。
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步骤1/6
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着一大盆,将虾置入,加少许盐,清水浸之,使其吐砂,期间,约换水三次。
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步骤2/6
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着虾背处,双指用力捏住,用刷子用力刷之,清洁虾壳、虾腹处淤泥。
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步骤3/6
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将清洁过的龙虾减去头部,去除虾胃。龙虾虾尾分五瓣,着中间一瓣,用力,去除虾肠。
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步骤4/6
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备好香料后,大锅烧猪油。油热后,顺次加入香料开始煸炒,至香味浓郁!
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步骤5/6
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炒香后,入虾,猛火翻炒至虾与香料均匀。倒入啤酒,酒约至全锅一半即可。加入料酒、生抽、冰糖、耗油、盐,开盖煮至汤汁沸腾,转小火,约煮10分钟即可。期间不断翻转,使虾与汤汁接触均匀。最后关火,将虾在汤汁中略卤些许时分即可。
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最后一步
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摆盘出锅,撒葱花、芝麻些许。
如果不怕麻烦在炒香料之后可以将香料盛出,只留油炒虾,着一纱布包裹香料,加啤酒时放入同煮,这样就不会出现花椒麻椒到处跑的尴尬。如果喜食麻辣,在本方基础上额外增加辣椒、麻椒的数量即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-20
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