红油抄手 | 日食记
不夸张的说,龙抄手可能是馄饨最好吃的一种做法了。皮薄,入口滑溜,一口咬下,一包鲜美的汤汁,再配上红油的热辣和醋的酸爽,不知不觉,就可以比平时吃馄饨的量多出两倍。
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步骤1/7
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辣椒油:1、将1.5kg菜籽油倒入锅中,加热烧至八成热。
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步骤2/7
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辣椒油:2、关火,放入一捆香葱结和拍碎的姜,炸至表层变焦,捞出弃之;当油温降至6成热,放入山奈5块、草果2个、桂皮1块、 八角2个、 香叶2片、紫草4片和花椒15颗,略炸,再放入白芝麻100g、小米椒500g、二荆条辣椒面500g,小火熬制10分钟左右。红油完成!
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步骤3/7
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肉馅: 1、猪肉糜中放入葱姜末、1个鸡蛋、1勺淀粉,适量盐和料酒,用筷子顺时针搅拌均匀。
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步骤4/7
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肉馅: 2、取一张抄手皮,放入馅料,包成元宝状。
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步骤5/7
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红油抄手:1、碗里放入辣椒油1勺半,生抽1勺,老抽半勺,醋1勺,榨菜粒1勺,猪油1勺,适量胡椒粉和盐,最后用烧热的高汤冲开,融化猪油。
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步骤6/7
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红油抄手:2、抄手入沸水锅,煮至浮于水面,即可捞出放入已调好佐料的碗中,完成!
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最后一步
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红糖冰粉:锅中倒入1.5升左右的清水烧开,沸腾后倒入半袋用量的冰粉专用粉,用勺子顺时针方向充分搅匀,关火盛出,待放凉凝固后,放入冰箱中冷藏3小时左右,取出舀入碗中,加2勺红糖水,撒上适量花生碎、葡萄干,完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-20
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