免揉全麦包

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法式乡村全麦面包有经典的独特麦香，无油无糖的健康成分更是深受大家喜欢。我一直以来习惯以乡村全麦面包做早餐，除了看起来有点高级之外，受益的是一个健康的肠胃和一个均衡的体魄。曾经有人问我，做面包要怎样去揉面，讲真，没有一台厨师机或面包机的话，男默女泪的揉面过程真是考验体力，厨房更是如特效剧般面粉飞扬，三天两夜超长时间的天然慢发等等，所以很多人在还没动手前就会被打败。今天我们来打败困境，不用揉面，无需特殊工具，只要烤箱和烤碗（烤盘），花点时间，自己就能用食材制作高逼格无添加健康的乡村全麦面包。

食材清单加入采购清单

全麦粉 160g

、

高筋小麦粉 140g

、

即发干酵母 3g

、

盐 3g

、

清水 215±g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
清水加入干酵母，等待自然融解
步骤2/14 点击查看大图
将全麦粉和小麦粉搅拌均匀
步骤3/14 点击查看大图
混合好粉类倒入酵母水中，在表面加入盐
步骤4/14 点击查看大图
用刮刀翻拌至无干粉
步骤5/14 点击查看大图
盖上保鲜膜一发120分钟（第一次发酵，29度）
步骤6/14 点击查看大图
此时面团已发酵至2倍大
步骤7/14 点击查看大图
此时面团内部应充满丰富气孔，用刮刀按压排气
步骤8/14 点击查看大图
操作台或面案撒少许小麦粉，将面团转移过来
步骤9/14 点击查看大图
表面粘粉，整成圆形或是其他形状（椭圆形、长棍、三角形等）
步骤10/14 点击查看大图
放在撒了小麦粉的发酵篮或烤碗里或烤盘上发酵100分钟（盖上湿布）
步骤11/14 点击查看大图
面团二发至9成大（第二次发酵）
步骤12/14 点击查看大图
倒扣在烤盘上，用利刀简单十字割口（或花纹随意）
步骤13/14 点击查看大图
送入烤箱。上下火190度烘烤30分钟
最后一步点击查看大图
冷却后切片食用

小贴士

*可做主食，次日食用时烘烤3-5分钟更好吃，可搭配蘸酱、蔬菜浓汤、沙拉等 *附一份时间分表，大家便于安排适合自己的时间来制作基本法现时混合所需时间 4小时10分室温一发120分钟排气整形室温二发90分钟烘烤30分钟快速法现时混合所需时间约2小时烤箱一发50分钟排气整形烤箱二发40分钟烤30分钟当日法早上混合所需时间约7小时冷藏一发4小时排气整形冷藏二发60分钟烤30分钟次日法前一晚混合所需时间约12小时冷藏一发10小时排气整形冷藏二发60分钟烤30分钟

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发布于 2017-06-19

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