毛毛虫（豆沙版）

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豆沙版的毛毛虫面包，微甜，可爱又好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200g

、

牛奶 90g

、

蛋白 1个

、

白糖 15g

、

黄油 20g

、

盐 2g

、

耐高糖酵母 2.5g

、

豆沙馅 120g

、

蛋黄(表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。
步骤2/33 点击查看大图
酵母放进盐的对角位置。
步骤3/33 点击查看大图
鸡蛋分离，只加蛋白。
步骤4/33 点击查看大图
蛋黄备用。
步骤5/33 点击查看大图
和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
步骤6/33 点击查看大图
先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
步骤7/33 点击查看大图
黄油称量好后室温软化。
步骤8/33 点击查看大图
第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
步骤9/33 点击查看大图
和好的面团，简直揉至光滑。
步骤10/33 点击查看大图
用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
步骤11/33 点击查看大图
面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
步骤12/33 点击查看大图
就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
步骤13/33 点击查看大图
发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
步骤14/33 点击查看大图
分成四等份。
步骤15/33 点击查看大图
先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
步骤16/33 点击查看大图
擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。
步骤17/33 点击查看大图
收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。
步骤18/33 点击查看大图
搓成茧蛹状。
步骤19/33 点击查看大图
压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
步骤20/33 点击查看大图
长度跟模具长度差不多就可以了。
步骤21/33 点击查看大图
用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
步骤22/33 点击查看大图
轻轻的反过来，刀口朝下。
步骤23/33 点击查看大图
从侧面一方轻轻卷起。
步骤24/33 点击查看大图
卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
步骤25/33 点击查看大图
放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）
步骤26/33 点击查看大图
保鲜膜包好，进行二次发酵。
步骤27/33 点击查看大图
用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。
步骤28/33 点击查看大图
在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
步骤29/33 点击查看大图
中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
步骤30/33 点击查看大图
到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
步骤31/33 点击查看大图
一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。
步骤32/33 点击查看大图
凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。
最后一步点击查看大图
此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。

小贴士

1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。 2.一发后的面团排气一定要仔细，否则擀面片的时候很容易破。 3.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。 4.卷好的毛毛虫，依次放入烤盘的时候，中间一定要拉开间距，防止发酵的时候挤在一起。

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发布于 2017-06-19

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