波霸奶茶（珍珠奶茶）

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夏天了总想喝点冰冰凉凉的，奶茶是我的最爱，不喜欢市售的奶粉冲调味。更喜欢港式丝袜奶茶的微微苦味，又喜欢Q弹的波霸，两者融合在一起，堪称完美。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

港式丝袜奶茶：

、

沸水 1100ml

、

斯里兰卡红茶粉 15g

、

细砂糖 50g

、

黑白淡奶 1罐

、

波霸：

、

红糖 10g

、

水 50g

、

木薯粉 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好港式奶茶的材料。把白砂糖倒入冷水壶，茶粉倒入拉茶袋。
步骤2/12 点击查看大图
沸水缓缓倒入茶袋，充分接触茶粉。茶从拉茶袋流入冷水壶。搅拌一下，使细砂糖融化。
步骤3/12 点击查看大图
茶中撞入黑白淡奶。
步骤4/12 点击查看大图
再找一个合适的容器，进行拉茶。小贴士里我会说明什么叫拉茶，为何要拉茶。
步骤5/12 点击查看大图
反复拉茶几次，泡沫越多越好。
步骤6/12 点击查看大图
下面来制作波霸。红糖倒入清水中。
步骤7/12 点击查看大图
煮沸，成为红糖水。
步骤8/12 点击查看大图
红糖水缓缓倒入木薯粉中，一边倒一边搅拌。不同牌子的粉吸水性不同，面糊不太粘手就算好了。
步骤9/12 点击查看大图
揉搓成珍珠，放入有木薯粉的盘中，否则会黏住。
步骤10/12 点击查看大图
一锅清水煮沸，倒入波霸，煮15分钟左右，波霸变透明就好了。同事准备一碗凉白开。
步骤11/12 点击查看大图
波霸倒入准备好的冷水中。
最后一步点击查看大图
被子中放入波霸，倒入奶茶。波霸奶茶就做好啦。

小贴士

1.何为拉茶，以及为何要拉茶：一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约1m的距离，倒入空罐，由于茶汤在倒入过程中，两手持罐距离由近到远，近似于拉的动作，故名“拉茶”。如此动作反复交替进行不能少于7次，能使奶与茶与空气充分接触融合，使奶茶更为丝滑。 2. 拉茶时产生的奶泡越多越好。 3.夏天了先将做好的奶茶放凉，冷藏，冰冰凉凉的更好喝。 4.看到提问里面说，波霸不容易成型，搓好的波霸需要在干木薯粉里面滚一圈定型，不然会软成一摊的。 5.关于煮波霸的问题，煮到完全透明，15分钟是完全不够的，我煮到半透明，然后盖上锅盖闷，会变透明哦！

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发布于 2017-06-18

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