梅菜扣肉

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梅菜扣肉

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记得小时候爸爸总是把肉留给我们吃，父亲节快乐

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 400克

、

梅菜或梅菜干 50-80克

、

香叶，桂皮，沙姜若干

、

料酒 1大勺

、

白糖 1勺

、

油盐适量

、

酱油适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
梅菜先用清水泡洗半小时以上不会太咸，洗掉盐，洗好的梅菜切小块备用
步骤2/33 点击查看大图
锅放入香料，把五花肉放入焯煮，煮好的五花肉用牙签在皮那端扎匀，趁肉还热时擦上酱油肉的四面擦均匀，腌一下备用。
步骤3/33 点击查看大图
热油把腌好的肉下锅炸至四面金黄既可，冷却备用
步骤4/33 点击查看大图
炸好的肉切片，从皮的那端切起好切点。
步骤5/33 点击查看大图
把切好的梅菜下锅翻炒，把水去掉后加入酱油、糖继续翻炒
步骤6/33 点击查看大图
切好的肉先摆盘
步骤7/33 点击查看大图
上面盖上梅菜压实，放入高压锅蒸其中要开锅三次进行去油水，这样做出来的肉才会肥而不腻。（详图如下）
步骤8/33 点击查看大图
准备食材
步骤9/33 点击查看大图
洗好的梅菜切小段
步骤10/33 点击查看大图
切完再泡洗一次
步骤11/33 点击查看大图
挤干水分
步骤12/33 点击查看大图
准备香叶，沙姜，桂皮
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把香料加入水中五花肉下锅焯煮一下
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煮好的肉捞起，用牙签轧孔来个万箭齐发（煮肉的水不要倒掉留着待用）
步骤15/33 点击查看大图
轧好的水趁热加入酱油腌十分钟
步骤16/33 点击查看大图
腌好的肉下油炸，炸时要注意小心会爆油
步骤17/33 点击查看大图
炸至四面金黄
步骤18/33 点击查看大图
待肉凉后切片，从皮那端开刀，会好切点也
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切出来的成品
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切好就装盘备用
步骤21/33 点击查看大图
调制酱油加一勺糖拌匀备用
步骤22/33 点击查看大图
梅菜干锅翻炒把多余的水分炒掉
步骤23/33 点击查看大图
加入刚备好的酱油继续翻炒干
步骤24/33 点击查看大图
把炒好的梅菜盖在肉上
步骤25/33 点击查看大图
压实
步骤26/33 点击查看大图
刚刚留起来的水和香料加入锅中，放入梅菜肉
步骤27/33 点击查看大图
我用的是九阳高压电锅蒸25钟，蒸三次期间要拿起来倒去油水。
步骤28/33 点击查看大图
油水留起来最后可以勾芡
步骤29/33 点击查看大图
第三次可以不用高压，加个保鲜膜直接蒸十五分钟就行
步骤30/33 点击查看大图
淀粉加入倒出的油水进行勾芡
步骤31/33 点击查看大图
倒扣摆盘
步骤32/33 点击查看大图
淋上芡汁
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

火候是关键，时间长些才能做出肥而不腻的扣肉入口即化

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！