花式蛋黄酥

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突然想吃蛋黄酥，自己做起来！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮:中筋面粉 150g

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猪油 63克

、

水 60g

、

油酥:低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

自制豆沙适量

、

咸蛋黄 16个

、

抹茶粉 5-10g

、

红曲粉 5-10g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
混合油皮，揉到有筋度，椭圆，醒发30分钟；混合低筋面粉，用按压方式混合成团即可。然后把油酥平均分成2份，一份加入抹茶粉（青岚），一份加入红曲粉，每一份油酥都要按压均匀然后放一边醒发！ps:为什么要5-10g呢？因为有些抹茶粉质量不是很好可能要多用一些，这个要看你所加的抹茶或者红曲的质量来说，总之你要试着加均匀了，就可以不加了！
步骤2/13 点击查看大图
咸鸭蛋要准备16个，不用烤，用厨房纸擦干净！
步骤3/13 点击查看大图
称红豆沙，每个约25克，一共称出16个。
步骤4/13 点击查看大图
然后包入擦好的咸鸭蛋黄，我的蛋清的扔了的，别怪我浪费，没办法！
步骤5/13 点击查看大图
做好的16个馅儿放一边，用保鲜袋装着，封口一会儿用！
步骤6/13 点击查看大图
将油皮分成8个，油酥每个分成4个，2种颜色就是8个。醒发会儿，按顺序取一个油皮按扁包入一个油酥，然后封好口，依次包好所有！
步骤7/13 点击查看大图
取一个包好酥的面团，按扁，擀成长舌状，从上往下卷起来，收口朝下，依次做好16个，醒发10分钟！再次按扁，擀成矩形（就是比长舌状的上下两端对齐）卷好，醒发10分钟！
步骤8/13 点击查看大图
取一个面，用锋利的刀从中间切开，然后按扁
步骤9/13 点击查看大图
按扁后，翻过来，然后轻轻擀成中间厚四周薄的面片，一定要把花纹留在中间哦！
步骤10/13 点击查看大图
包入豆沙馅儿，用虎口轻轻收好口就行啦！
步骤11/13 点击查看大图
依次做好，然后放入预热好的烤箱180度，必须烤够30分钟！出炉后我已经迫不及待的尝了一个，太酥了，用刀直接就切碎了！蛋黄也出油了！
步骤12/13 点击查看大图
蛋黄很沙，也出油！
最后一步点击查看大图
包装送人也是棒棒哒！

小贴士

1.注意手法，要轻不要破酥，2，如果你做的豆沙不是特别甜你可以在油皮里面加入一些糖，3，刀一定要快，要一刀切哦！4，生包的蛋黄酥一定得烤够30分钟，180度，其他的温度我不敢保证出油！5，蛋黄用的新鲜咸鸭蛋敲出来的，而不是购买塑封袋的，6，冷却后密封保存！7，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-18

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