雪豆月饼

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想吃月饼就做，也不用就非得赶在节日应景。这就是自己烘焙的乐趣

食材清单加入采购清单

玉米油 20g

、

低筋面粉 70g

、

吉士粉 2g

、

转化糖浆 60g

、

枧水 1g

、

熟糯米粉 50g

、

雪豆 500g

、

糖 70g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
雪豆用压力锅提前煮压熟。捞出
步骤2/18 点击查看大图
趁热碾成泥状
步骤3/18 点击查看大图
拌入糖简单拌匀
步骤4/18 点击查看大图
放入平底锅炒
步骤5/18 点击查看大图
加入熟糯米粉
步骤6/18 点击查看大图
炒到水份蒸发，豆馅摸起来不粘手就可以
步骤7/18 点击查看大图
炒好的豆馅团成圆球状，35克一个的等份
步骤8/18 点击查看大图
将转化糖浆倒入盆中，滴入枧水，放入玉米油，用打蛋器充分搅拌均匀
步骤9/18 点击查看大图
筛入低筋面粉和吉士粉的混合物
步骤10/18 点击查看大图
揉成团，盖好，静置约1小时
步骤11/18 点击查看大图
.饧好的分成个15克一份，团圆
步骤12/18 点击查看大图
将内馅儿放在面皮表面，慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料
步骤13/18 点击查看大图
待将内馅儿包好后，将其搓圆
步骤14/18 点击查看大图
取来50克的月饼压模，装好相应图案的花片，内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面，将压模套在烤盘上的面球外面，用力向下按压出花纹，提起压模推出月饼坯
步骤15/18 点击查看大图
都依次做好
步骤16/18 点击查看大图
在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层，190度烘烤8分钟，取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液，再次送入烤箱，将其置于第二层，190度继续烘烤5分钟后取出晾凉，然后第二次刷蛋液水并烘烤7分钟，出炉后装箱储存，等待回油即可食用
步骤17/18 点击查看大图
美味
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水，这样操作可以在一定程度上防止开裂，另外，烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水，蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可。新烤好的月饼表皮是硬的，需要放置一两天，等待回油之后就会变软，入口的口感也会更好。皮和馅的比例根据自己喜好自定，可以2:8，也可以3:7等等。吉士粉，制作时和面粉一起揉入面团，会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮，没有也可以省略。馅可以多炒一些，剩余做面食很好吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-17

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