蛋黄酥

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自从走上烘焙的不归路，做的最多就是蛋黄酥。我对“中华美食天下第一”的想法深信不疑。就像拿蛋糕、面包、馒头相比较，我最强的高手就是，馒头最难做，绝对不是拿着小称称出方子的重量，混合一起就成的。需要的还是日积月累的经验。中式点心也是如此。单就这方面，我为自己是中国人，生活在中国而幸福满满（ ’ - ’ * ) 。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（水油皮） 210克

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黄油（水油皮） 90克

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糖粉（水油皮） 25克

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水（水油皮） 80克

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食盐（水油皮） 2克

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低筋面粉（油酥） 170克

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猪油（油酥） 95克

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咸蛋黄（内馅） 18个

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豆沙（或枣泥等）（内馅） 450克左右

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白酒适量

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玉米油适量

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蛋黄（装饰）两个

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芝麻装饰适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
黄油隔水融化，把水油皮所有材料混合揉出手套膜（揉不出来也没关系。揉至光滑就好）。我用最省事的方法，面包机揉20分钟，取出盖上保鲜膜放置盆中静置30分钟。（面粉吸水量不同，视各自情况酌情增减）。油酥材料混合，双手互相搓面和猪油，搓成雪花状，然后揉到一起。放置保鲜袋中静置30分钟（猪油不用融化，从冷藏室取出直接用）。以上步骤没有图，我的手都用来揉面了哈。
步骤2/18 点击查看大图
两种面团分别平均分为18个等份，油皮包裹上油酥。（包的时候像这样放在虎口处往上推）
步骤3/18 点击查看大图
捏紧封口，封口处朝下放到一边用保鲜膜盖好备用。
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄用食用油泡一下，喷上白酒放烤箱170度烤8分钟
步骤5/18 点击查看大图
待蛋黄没那么烫了，每个取25克豆沙包裹住，包的时候手法和油皮裹油酥相同，蛋黄往下按，豆沙往上推。
步骤6/18 点击查看大图
取出包裹好的面团按扁，用擀面杖檊开，不用太薄，不要漏出油酥。（可以上面垫块油纸再擀，或者擀面杖上抹点油）。
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从上至下卷好盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤8/18 点击查看大图
取出一块面再次重复上一次步骤，按扁。这次尽量擀长。
步骤9/18 点击查看大图
再次卷起。然后松弛20分钟。
步骤10/18 点击查看大图
取出一块面，两头朝中间捏紧。
步骤11/18 点击查看大图
像这样按扁，口朝上檊开。边缘擀得薄一些。
步骤12/18 点击查看大图
同样的手法把内馅包进去，收口处多余的面揪掉。
步骤13/18 点击查看大图
放入烤盘，同时烤箱预热180度。下一步我找不到拍的照片了，（也许没拍，也许删了。不好意思哈）。就是把每个蛋黄酥上刷两遍蛋黄液，撒上芝麻装饰。
步骤14/18 点击查看大图
入烤箱后175度30分钟。烤好之后等十分钟再取出。（每个烤箱情况都不一样，这里别纠结我的时间，我是处女座都还没纠结。大家自己掌握哈。）
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成品出炉啦，自带光环有木有，呵呵
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刀有些钝，刀功也没啥水平可言，切的不太好看，不过可以看到做好的蛋黄酥是不是棒棒哒？
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每个都包装好了，拿给家人和小伙伴们分享。
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很棒吧，嘿嘿嘿(◍•ᴗ•◍)水油皮23g 油酥13g