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软烧鲫鱼的做法

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软烧鲫鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼两条

、

小米椒四个

、

郫县豆瓣 30克

、

料酒两小勺

、

白糖两小勺

、

独蒜一个

、

生姜一小块

、

葱三根

、

青椒两根

、

泡姜泡椒泡萝卜适量

、

花椒 10来粒

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
3,4两重的鲫鱼两条，处理干净用厨房纸吸干水份，加入厨用黄酒，盐，抹匀腌十五分钟。
步骤2/6 点击查看大图
青椒，葱，姜，蒜，小米椒，泡椒泡姜泡萝卜全部切碎备用。
步骤3/6 点击查看大图
热锅凉油，我用的菜籽油鸡油混合。五成热下花椒爆香。
步骤4/6 点击查看大图
然后下豆瓣酱，小火炒出红油，然后中火下入配料，炒香。
步骤5/6 点击查看大图
配料炒香后开大火加入适量开水，放入两小勺白糖，一勺盐，老抽生抽适量，试试咸淡。烧开后直接放入鲫鱼，持续中火烧鲫鱼，隔两三分钟翻一次面，不停用勺将汤汁浇在鱼身上使之入味。起锅前两分钟放入青椒碎。
最后一步点击查看大图
汤汁收得浓稠一点就可以起锅了，然后撒上葱花。鱼吃完就汤吃面也很美味。

小贴士

四川这边的软烧就是鱼不过油。我觉得个头不大的鲫鱼不过油直接入锅烧肉质也很嫩。配料切碎炒香更容易出味。油可以用植物动物油混合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-17

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