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天然酵母 || 全麦馒头

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点点香

每次养酵母要扔好多，是不是很心疼 多出来的天然酵母有没有用处呢？ 当然有，做馒头呀 这不是正经的“老面馒头”么 家里有糖尿病人，我自己也要控制血糖 要多吃粗粮 所以我做了全麦馒头 你完全可以做成白面馒头 说个有意思的事情 老面馒头，我爸认为要揣碱，可是没见谁做面包加碱吧 发酵时间很短，现在这个天气，常温一个多小时也就可以了，酸味很少，不用碱啦
食材清单 加入采购清单
高筋面粉 100g
、
全麦面粉(王后的加拿大硬红全麦面粉) 150g
、
自己养的固体酵种 200g
、
水 126g
烹饪步骤
步骤4/6

  展开全部6个步骤

小贴士

说一下水量的计算：固体酵种的含水量大约45%，200g里边有110g面粉，90g水。这样所有原料中的面粉重量为100+150+110=360g，馒头大约含水量60%，360*60%=216g，除去酵种本身的90g，需要增加126g水。 还要说一下，水是变量，根据温度、湿度和面粉而有所变化。

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发布于 2017-06-16

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