奶黄馅儿老婆饼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

1，水油皮：

、

中筋面粉 130克

、

猪油 30克

、

糖 10g

、

水 60--65克

、

2，油酥皮：

、

中筋面粉 150克

、

猪油 75克

、

3，奶黄馅：

、

鸡蛋 2个

、

糖 100g

、

面粉 30g

、

玉米油 30g

、

奶 50g

、

4，刷液蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡蛋打散与糖搅拌均匀，加牛奶搅匀，再加面粉搅匀，最后加油搅匀。蒸锅上气后，放入蛋黄糊，每隔5分钟搅拌一次，搅拌大概三到四次，共蒸15到20分钟左右，蒸好后凉晾凉备用。
步骤2/16 点击查看大图
水油皮、油酥皮的材料分别混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤3/16 点击查看大图
松弛好的面团平均分成12到14小份,揉成团。
步骤4/16 点击查看大图
取一小块水油皮用手按扁，中间放上油酥面
步骤5/16 点击查看大图
左手虎口慢慢往上推，右手按住馅儿，慢慢封口
步骤6/16 点击查看大图
封口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上。
步骤7/16 点击查看大图
取一团面擀成长条，从一头向另外一头卷起，用保鲜膜盖住松弛15分钟
步骤8/16 点击查看大图
松弛面卷的时候把奶黄馅儿按照皮的数量均匀分成小份。
步骤9/16 点击查看大图
将面卷放平竖着擀成长条，再卷起。
步骤10/16 点击查看大图
再松弛15分钟。
步骤11/16 点击查看大图
将面卷两头向中间折，整形擀成圆片。
步骤12/16 点击查看大图
像包油酥面一样包入奶黄馅儿
步骤13/16 点击查看大图
封口朝下放入烤盘。
步骤14/16 点击查看大图
用小刀在上面划三条刀口，要划透表面，但不要划到饼底。刷蛋黄液。
步骤15/16 点击查看大图
烤箱预热，180度20分钟左右。
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喜欢出炉时的口感，酥香可口。