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豆豉辣炒茄子土豆片的做法

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豆豉辣炒茄子土豆片

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我们自己在家总会找到减少用油的量来做茄子。今天就告诉大家一个小窍门让茄子少吸油，就是先用盐腌制一下，腌制出水分；再裹上层淀粉后放入锅中，不用油炸我改为油煎，煎至表面微微焦黄即可盛出；而土豆呢，我们也切成片后也放入锅中煎一下，这样煎过的土豆定型且熟的快。最后将煎过的土豆片和茄子用豆豉酱混炒在一起，这样茄子和土豆的味道非常融合，茄子软烂，土豆绵软，口味咸鲜，色泽红润，味道醇厚，好吃得不得了。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大圆茄子 1个

、

土豆 2个

、

豆豉香辣酱 1勺

、

红椒 2个

、

蒜 2瓣

、

味极鲜 1勺

、

小葱 1根

、

淀粉 1勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料；
步骤2/12 点击查看大图
锅中倒入适量的油，将土豆片平铺在锅底，煎一下；
步骤3/12 点击查看大图
待一面煎的微微发黄时翻一面继续煎，煎到双面金黄后盛出；
步骤4/12 点击查看大图
茄子加入适量的盐，拌均匀腌制一下；
步骤5/12 点击查看大图
下锅前滗去水分，放入适量的淀粉均匀的裹在茄子表面；
步骤6/12 点击查看大图
再放入刚刚煎过土豆片的锅中；
步骤7/12 点击查看大图
微微煎一下，煎到茄子微微发黄即可盛出备用；
步骤8/12 点击查看大图
锅中加入豆豉香辣酱、红椒和蒜片爆香；
步骤9/12 点击查看大图
放入准备好的土豆片和茄子翻炒；
步骤10/12 点击查看大图
再加入少许的味极鲜调色；
步骤11/12 点击查看大图
加入适量的盐调味，翻炒均匀即可盛入盘中，表面撒上小葱末。
最后一步点击查看大图
端上桌了。

小贴士

1. 土豆片先煎一下，定型且更易入味； 2. 茄子先用盐腌制一下杀出些水分，准备煎时再加入少许淀粉均匀的裹在茄子表面，这样茄子不易吸油； 3. 锅中留少许底油，将豆豉酱的大料爆香后加入煎好的土豆片和茄子进去翻炒，由于两样食材都提前处理过了，很容易熟，加入的味极鲜上色提鲜，盐调味即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-15

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