火麻油无锡糖醋排骨-私房菜谱

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无锡糖醋排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。这与一般一次成型或者是炸过以后直接上糖醋汁的在口感上截然不同。这款无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味、里面咸甜味、而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。排骨一定要选择有脆骨的前排，肥瘦相连，最好不要有杂排。火麻油含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，火麻油还是推荐买质量好点贵点的比较好，一瓶能用蛮久的，我用的比较多的是玖盛京的火麻油，油色比较纯正鲜亮，做菜香。所以推荐用玖盛京火麻油

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

玖盛京火麻油适量

、

前排骨一斤

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八角一个

、

姜片三到五片

、

生抽半汤勺

、

料酒半汤勺

、

盐适量

、

葱一颗

、

冰糖适量

、

香醋或者陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨切三厘米左右长
步骤2/8 点击查看大图
倒入火麻油，爆香姜片
步骤3/8 点击查看大图
下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水；放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱；这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了；还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
步骤5/8 点击查看大图
小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
步骤6/8 点击查看大图
下火麻油，下糖变成如图颜色下排骨。
步骤7/8 点击查看大图
沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
最后一步点击查看大图
正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁。