粉浆面条

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浆面条又称浆饭，因酸味独特而受到人们的喜爱。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆（也称酸浆）。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫。这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。制作浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

新鲜细面条

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鸡蛋一个

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芹菜适量

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黄豆适量

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花生豆适量

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小青菜适量

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盐适量

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鸡精适量

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醋适量

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葱姜蒜适量

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香油适量

烹饪步骤

步骤1/1
做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫。这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以都叫它'浆面条'或'粉浆面条'。制作浆面条的豆浆以绿豆浆为上品。

小贴士

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发布于 2017-06-15

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