鱼香肉丝
鱼香肉丝(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 “鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名~ 鱼香肉丝具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色
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步骤1/10
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肉丝加一点点淀粉,植物油抓匀腌制
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食材备好
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切丝切沫~
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水、淀粉,料酒,生抽,盐,糖醋调汁
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热油葱姜蒜沫爆香,放点豆瓣酱。吃辣的可放入跺椒,我没放不吃辣
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步骤6/10
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这是炒好的肉丝先放一边
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步骤7/10
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葱姜蒜爆香后倒入除肉丝以外的食材,翻炒几分钟
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步骤8/10
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在倒入炒过的肉丝一起翻炒,然后倒调好的汁,炒一会汤汁浓稠出锅
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步骤9/10
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撒上葱花芝麻
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最后一步
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可以啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-14
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