复刻网红Brunch - 班尼迪克蛋

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本菜谱来自达人@月亮晶晶周末的早上都会起得晚一些，于是起床后就会做个Brunch，一家人悠闲的享受周末的美好时光。电视动画《食戟之灵》，是一部围绕着小镇上定食屋主人的儿子的料理美食类漫画剧，第13画中绘里奈大小姐的这款班尼迪克蛋，因为做法简单造型好看成为最近网上比较红火的一款Bunch。传统的做法是由土司或者英式马芬为底 + 培根/火腿/三文鱼之类 + 蔬菜（一般菠菜为多）+ 水波溏心蛋 + 荷兰汁，做法不难，口感很棒，荷兰酱酸酸的口感能很快打开你的味蕾。这次用冰箱里现有的食材改良成了自家孩子爱吃的口味，用欧包片、生菜、培根、水波蛋和牛油果，再加入我的早餐法宝，能量多多的芝士片，孩子很喜欢这个口味也能获得更多的营养和钙质，有助于在这个春天快快长高。

食材清单加入采购清单

欧包片 2片

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培根 2片

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鸡蛋 2个

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百吉福原味芝士片 2片

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牛油果 1个

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无盐黄油 30g

、

柠檬 1/4个

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黑胡椒碎一点点

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生鸡蛋 1个

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海盐一点点

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/10 点击查看大图
黄油用微波炉中小火加热融化或者隔热水加热融化，放置一边待用。此时把百吉福原味芝士片从冰箱取出稍稍室温下回温。
步骤3/10 点击查看大图
取一个小奶锅烧开半锅水，把稍大于小锅的玻璃碗坐在小奶锅上（确保碗底不碰到奶锅中的水），一个鸡蛋取蛋黄放入玻璃碗中，同时挤入1/4个柠檬汁，用蛋抽搅匀后，不断快速的搅拌，直到蛋黄变浓稠似蛋黄酱状态，并不从蛋抽上滴落，玻璃碗迅速端离热源，放置在冷水浸湿的抹布上搅拌降温。
步骤4/10 点击查看大图
将液态的黄油，少量一点点加入蛋黄糊中，边加边搅拌，每加一次都充分搅拌后再加下一次。然后加入一点点盐搅拌均匀后，待用。
步骤5/10 点击查看大图
把鸡蛋分别磕在碗中，取一个深一点的锅煮开大半锅水，倒入一茶匙白醋和一点点盐搅拌均匀。水开后取一个长柄勺子或者筷子，搅拌锅中的水至出漩涡，把鸡蛋碗端到离水面很近处把鸡蛋滑入漩涡中，关火。
步骤6/10 点击查看大图
盖上盖子静置三分钟后，开盖用小漏勺取出煮好的溏心蛋控干水分。
步骤7/10 点击查看大图
把培根两面煎香。欧包片放入烤箱180度烤，取出放在餐盘中，在欧包片上各放置一片百吉福原味芝士片。（百吉福芝士片是我家冰箱常备，平时做早餐经常用到它，有时候也用它做披萨或者焗饭之类，简单方便又营养美味）
步骤8/10 点击查看大图
在百吉福芝士片上，依次放上煎好的培根、洗净的生菜叶、去核去皮切成片的牛油果，在牛油果上撒一些黑胡椒碎。
步骤9/10 点击查看大图
最上面放煮好的水波蛋，然后淋上荷兰汁，撒一点黑胡椒碎就完成了。水波蛋最好的状态是切开会流的溏心蛋。原版的班尼迪克蛋是没有芝士片的，百吉福芝士片以法国传统奶酪为基础，融合了中式口味，味道香浓，营养有丰富，所以特别在这个复刻的版本中加了芝士片，口感更好层次更丰富，一家人都很爱。
最后一步点击查看大图
这是电视动画《食戟之灵》第13画中绘里奈大小姐做的的班尼迪克蛋，看看我的版本是不是更丰富更美味呢

小贴士

1. 做荷兰汁加热搅拌蛋黄柠檬糊时候，一定要随时注意蛋黄糊状态，搅拌到蛋黄糊似沙拉酱一般浓稠度就要赶紧把玻璃碗端离热源，垫在冷的湿抹布上搅拌降温（这一步如果一不小心很容易加热过头蛋黄变熟，做出来的蛋黄糊状态就很粗糙）。黄油要一点点加，加一点搅拌顺滑后再加下一次，直到很顺滑的状态，如果全部黄油加完感觉太浓稠，可以加少量水调整（我是黄油全部加完荷兰汁状态刚刚好）。 2. 煮水波蛋要用深锅，漩涡才够深，鸡蛋滑入水中会随着漩涡慢慢转下去，在还没有到锅底的时候蛋白就开始凝固，这样的方式蛋白不会粘底。鸡蛋放入水中后马上过火盖上盖子三分钟正好是最佳的溏心蛋状态。 3. 欧包片要加热，表皮微脆，有热度的时候放上芝士片，这样芝士片接触欧包片部位会轻微融化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-14

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