老成都鸡丝豆汤饭

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豆汤饭，是很多老成都的儿时起就有的记忆，当然也包括我。 “耙豌豆”软糯的口感，再配上蔬菜的清香，饱满的米粒……想想，口水都快忍不住了。如果，再来些鸡丝助阵。营养丰富，清淡适宜，简单易学…… 那真是……“完美”！！下次小伙伴们来成都，除了火锅，串串，冒菜之外，记得也去尝尝“豆汤饭”。我下面的份量，是一家三口的份量。 “耙豌豆”的“耙”，是我们四川话“软”的意思。 “耙豌豆”在成都的菜市场上，随处可见。而“耙豌豆”做法，则是用“干豌豆”，清水泡软后，用砂锅或高压锅，煮或高压，使其软糯，最后，再用纱布过滤水分，使其有如豆沙般的口感。等空了，再给大家写一个“耙豌豆”的具体做法。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

耙豌豆 300g

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米饭 3人份

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白菜四五片

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胡萝卜 1根

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莴笋头（小） 1根

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鸡肉 300g

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小葱适量

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盐适量

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胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
煮米饭，我这里的份量是三人份的。煮米饭的同时，准备食材。白菜切丝，胡萝卜，莴笋切丁。
步骤2/8 点击查看大图
鸡肉煮熟，用手撕成丝。备用。
步骤3/8 点击查看大图
锅中热油，先将胡萝卜、莴笋丁，略炒一下。
步骤4/8 点击查看大图
将煮好的米饭，盛入砂锅，再放入胡萝卜、莴笋、耙豌豆。
步骤5/8 点击查看大图
倒入高汤或则请水，完全淹没食材。开火，使其煮沸。
步骤6/8 点击查看大图
煮沸后，调成中火，放入白菜，放入盐，使其再次煮沸。如果期间水分太少，可适当加些汤或水。
步骤7/8 点击查看大图
准备好葱花和鸡丝，将豆汤饭盛入碗中。如果，想要一些辛辣味，可适当放些胡椒。
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在豆汤饭上，撒上鸡丝和葱花。一碗美味的'老成都鸡丝豆汤饭'就好啦。

步骤4/8

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小贴士

我下面的份量，是一家三口的份量。 “耙豌豆”的“耙”，是我们四川话“软”的意思。 “耙豌豆”在成都的菜市场上，随处可见。而“耙豌豆”做法，则是用“干豌豆”，清水泡软后，用砂锅或高压锅，煮或高压，使其软糯，最后，再用纱布过滤水分，使其有如豆沙般的口感。等空了，再给大家写一个“耙豌豆”的具体做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-14

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