干焗花蟹
刚来广州生活时,吃不到鱼仔汤花蟹为最闹心之事。后来穿街转巷,十年前被我发现广州体育东路市场,海鲜素质与港城—湛江比,过之而无不及!于是想吃海鲜便去,十年无一月间断。那里的海鲜档主都认识东少,价格有无优惠无从知晓,但货物保证绝对新鲜。 今日与各位分享内子首本名菜—干焗花蟹。
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步骤1/5
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准备食材,除了花蟹还是花蟹,别的什么都不需要!而且花蟹一定要张牙舞爪的新鲜。即使是刚死掉的花蟹也不要吃,会严重影响口感。
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步骤2/5
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花蟹洗净后,用一双筷子从其后脚插入螃蟹腹部,直至螃蟹不动了再拆捆绑之绳。八螃蟹放入锅中后,放小半碗水置锅中,盖好锅盖后开2/3程度火干焗,待厨房充满蟹香时熄火。
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步骤3/5
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这时千万不要揭开锅盖,待10-20分钟后再开锅直接上台。
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步骤4/5
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我吃花蟹超过二十年,原汁原味的口感,至真至纯非他法可比。
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最后一步
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吃蟹务必点醋来吃,一来口感更佳,二来不易拉肚子。推荐中南醋,也就十年前的宫廷醋,你们试过便知。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-13
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