肉松小贝(自制低糖卡仕达酱)
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步骤1/29
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低糖卡仕达酱材料:蛋黄2个 细砂糖28g 牛奶260g 低筋面粉25g 盐1.5g(此方做出来的卡仕达酱约270g左右)
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步骤2/29
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蛋黄里加入细砂糖,用手动蛋抽搅打至浓稠的状态
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步骤3/29
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加入低筋面粉和盐,搅拌均匀
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步骤4/29
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牛奶倒入奶锅,煮至沸腾
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步骤5/29
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然后将1/3的牛奶慢慢倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀
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步骤6/29
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再分次加入剩余的牛奶,继续拌匀
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步骤7/29
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最后将蛋奶液过筛到锅里
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步骤8/29
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重新用小火加热,边煮边搅拌至乳糊状,这样,卡仕达酱就做好了
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步骤9/29
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肉松小贝的材料:牛奶18克 玉米油18克 全蛋液30克 低筋面粉50克 玉米淀粉10克 蛋黄50克 盐0.2克 蛋清100克 细砂糖45克 柠檬汁2克
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步骤10/29
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将牛奶、玉米油、全蛋液、盐放入一个碗里搅拌均匀
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步骤11/29
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再筛入玉米淀粉和低筋面粉,继续搅拌均匀
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步骤12/29
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拌匀后加入蛋黄,继续搅打均匀备用
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步骤13/29
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蛋白里滴入几滴柠檬汁,搅打至起鱼眼泡
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步骤14/29
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然后分三次加入细砂糖
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步骤15/29
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直至打到硬性发泡的状态
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步骤16/29
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后将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里混合
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步骤17/29
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再倒回蛋白霜里,用翻拌的手法搅拌均匀
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步骤18/29
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面糊拌匀后装入裱花袋里
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步骤19/29
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在不沾烤盘上挤成大约高2厘米的圆,大小随自己喜好
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步骤20/29
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放入烤箱上火170度下火160度,中层烘烤15-18分钟
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步骤21/29
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蛋糕烤至上色即可出炉
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步骤22/29
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蛋糕稍微放凉后对半切开
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步骤23/29
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中间抹上自制的卡仕达酱,把两片蛋糕夹起来
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步骤24/29
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在外面抹上一层沙拉酱
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步骤25/29
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然后丢进肉松中,让其表面沾满肉松
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步骤26/29
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肉松小贝的另外一种吃法,把中间的卡仕达酱换成自制的沙拉酱。外面买的沙拉酱和柠檬汁、炼乳混合一齐,搅拌均匀,味道会更加香甜
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步骤27/29
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之后的步骤跟前面的一样,也可以中间挤完沙拉酱后撒上少许肉松再夹,这样吃起来层次会更加饱满。
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步骤28/29
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松软的蛋糕体、足量的肉松、再搭配自制的低糖卡仕达酱,简直就是'过瘾'两字
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最后一步
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配上一壶花茶
1、肉松的口味可以自己挑选,我用的是海苔和辣味肉松混合
2、做好的卡仕达酱放入容器并用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏,随用随取,可以用来做泡芙,也可以做面包的馅料
3、做小贝蛋糕的蛋白不要打得太硬,否则烘烤时会容易开裂,烘烤时间随自家烤箱调节
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-13
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