蜂蜜流心凹蛋糕

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#太阳风烘焙#长帝CR32KEA试用报告—蜂蜜流心凹蛋糕看上去逼格满满的凹蛋糕，其实就是一个半熟的蜂蜜海绵蛋糕。但是熬过的蜂蜜的焦香，还有半流心半蛋糕体的双重口感，让烘焙圈为之疯狂了那么久，也就不难理解了。使用的烤箱是长帝CR32KEA，模具为6寸圆模。

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

鸡蛋 2个

、

蜂蜜 87克

、

低筋粉 35克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好各种食材
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预热长帝烤箱，180度焙旋风模式，10分钟。
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将6寸活底模涂油抹粉
步骤4/16 点击查看大图
将蜂蜜在小锅中小火加热
步骤5/16 点击查看大图
至出现小泡后，再加热2分钟出现焦糖色，离火
步骤6/16 点击查看大图
加热蜂蜜的同时，加鸡蛋和蛋黄用打蛋器打至完全融合
步骤7/16 点击查看大图
将蜂蜜缓缓倒入鸡蛋中，继续打发
步骤8/16 点击查看大图
打发到体积变大，颜色发白，提起后滴落的液体有明显的痕迹，不会很快溶解的程度
步骤9/16 点击查看大图
筛入低筋粉，翻拌至无干粉状态
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10.倒入6寸蛋糕模中，此时的蛋糕糊成丝带状
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放入预热好的长帝烤箱中层，180度烘烤10-12分钟。如果喜欢蛋糕体比例多些，可烤13-14分钟
步骤12/16 点击查看大图
出炉后，冷却。刚出炉是中间是凸起的，经过自然冷却排气后，中心会凹陷下去，可以看到蛋糕体上色均匀，说明炉内加热温度均匀
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晾凉到图片的状态就可以脱模了
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切开后，蜂蜜内馅会呈泡沫状缓缓流出，就可以享用了
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成品图
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细节图

小贴士

小提示： 1. 还有一种做法，中间的流心部分更多，蛋糕体也更软，更像消泡的口感。如果喜欢这种口感，可将一半的蛋糕糊放入冰箱冷藏，另一半入模，待烘烤时，再将冷藏的部分倒回模具内，并在顶部加盖锡纸。这样操作的结果就是，成品中间凹陷度更大，四周蛋糕体更少，流心部分口感更湿润，有泡沫感。 2. 烘烤的时间要根据不同烤箱，酌情调整。要知道哪怕多烤一分钟，可能中间流心的部分就不流动了，所以一定不要烤过火。如果上火过高，可适当遮盖锡纸。

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发布于 2017-06-12

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