福气吐司

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最近这一段时间都在做吐司，做的越多，发现自己对吐司的认识越是不够，要做到一个令人满意的面包，每一个步骤都是十分的重要。我个人认为面包制作的核心是发酵，好的面团状态，就有了更高的成功率。关于面包的口味和风味，都是可以调整的，只要把最基础的揉面和发酵做好，离一个成功的吐司就很近了。这福气个吐司我用的是学厨黑金刚波纹吐司模具，为了让吐司上色均匀，我对温度做了好几次调试，相对三能吐司模具来说，黑金刚上色更快，因为导热好的缘故，所以建议大家在做吐司的时候，不要一味的跟着配方里的时间走，具体还要看模具的导热性和烤箱的温度来定，这样会更加的精准。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 260克

、

细砂糖 30克

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鸡蛋液 45克

、

清水 65克

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牛奶 50克

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盐 2克

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酵母粉 3克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
除去黄油以外，混合所有原料
步骤2/10 点击查看大图
在工作台上不停揉搓面团，待面团变得不是很黏手时，（也就是烘焙俗语中常说的扩展阶段），分次揉入软化的黄油
步骤3/10 点击查看大图
将面团揉得光滑后，提起面团，会有薄膜形成，表示揉面以完成
步骤4/10 点击查看大图
将面团放入容器中，盖保鲜膜，开始一发
步骤5/10 点击查看大图
用手指插入面团，不回缩不反弹表示面团已经发好
步骤6/10 点击查看大图
将面团分割，滚圆松弛15分钟（我做了以上配方的2倍，所以分割成6块面团）
步骤7/10 点击查看大图
用擀面杖将面团擀平，排气，卷起
步骤8/10 点击查看大图
放入模具，盖保鲜膜，二次发酵
步骤9/10 点击查看大图
待面团涨至模具9分满时加盖，170度烘焙20分钟，转150度烘焙20分钟
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：如果希望烤出直角的吐司，建议二发到模具的九分满，如果希望烤出圆角的吐司，二发建议发到8分满即可

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发布于 2017-06-12

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