教你泡发出大海参

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海参它是一种很奇特的物种，它具有自断能力，在生长到一定程度之后，海参会从中间断开，经过一定时间生长修复，变成两只完全独立的海参，另外一个就是海参有神奇的自溶现象。如果是离开海水一定的时间，就会在体内的自溶酶的作用下，变成一滩水，所以我们一旦捕捞上岸会马上去脏熬煮，注意海参遇到油也会溶解，所以发海参时也不能碰到油。海参在海里吃的东西很差，以海底有机物质和微小动物为食物，在海底因为海参可食的东西少得可怜，为了填饱肚子，每天它们要吞大量泥沙，所以生长得特别缓慢，这也正是它珍贵的原因之一。海参的好处太多，不好一一介绍，这里只说一部分，其他的大家可以自行百度哈~ 1、提高人体免疫力，不易感冒、不易得病 2、适合体弱病虚的老年人营养滋补，延缓衰老、恢复体力； 3、适合手术前后、产后、病后等体弱病虚之人快速补充营养； 4、生血、补血，有效改善贫血症状，调节人体内分泌功能； 5、疏通血管，有效防止高血脂、预防动脉硬化和心脑血管疾病； 6、抑制癌细胞的生长。 7、能促进胎儿脑功能的健康发育。 8、能提高性功能。干海参市场水深，门道多！一不留神就高价买到低价参，低价买到劣质参，便宜买到糖干和饲料参，这都时有发生，别觉得是海参就行没关系，实际上劣质参不但没有以上的营养和功效，像糖干参还会对糖尿病人身体造成更大危害，盐干对高血压患者也有很大危害，送人的海参更是马虎不得，稍有不慎，礼节没传达到，还会引起身体不适等问题，很多亲都喜欢买即食海参，实际上大部分即食海参品质都很差，很多人无法区别它之前是糖参还是盐参，添加剂也用的多，营养最低不推荐！这都是我的老顾客之前在别人家买海参时切实遇到过的问题。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

干海参 15只(50-60头)

、

纯净水适量

、

冰冻矿泉水瓶两瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选参：首先准备一些干海参，尽量选购品质好的，好海参发出来的会更大更粗壮，营养成分也更高，这里我用的是自家海参，一斤有五六十头的大小，这次发制15只，完全发制完成后，一只可以吃两次，或者两个人吃一只，非常大肉质口感还很劲道
步骤2/8 点击查看大图
用纯净水少许一下干海参表面的浮尘，干海参都是自然晾晒，肯定会落一些浮灰，稍微清洗就可以，然后放进盆里，纯净水淹没过海参高度一些，放入冰箱冷藏室（不是冷冻哦！）然后每隔8到12小时换一次倒掉盆中的纯净水更换新的，哪怕水很干净也要更换，这样泡发48小时（海参在温度低的环境下泡发效果更好，所以之前准备的矿泉水瓶就有用处了，把冻好的矿泉水瓶放到盆中降低温度）如下图
步骤3/8 点击查看大图
降温发制，放冰箱冷藏处(不是冷冻)，记着水越凉发得越好！
步骤4/8 点击查看大图
泡发48小时之后，找一把干净无油的剪刀，顺着海参腹部的切口向两端剪开，取下海参牙，清洗海参内部残留污物，注意内筋不要去掉，它是很有营养的
步骤5/8 点击查看大图
找一个干净无油的锅，把去牙后的海参稍微冲洗一下，放入锅中准备煮海参，倒入比之前更多的纯净水，因为煮海参的过程最好不要加水，冷水下海参，大火煮开后转小火再煮半小时到四十分钟，自然静置为常温
步骤6/8 点击查看大图
然后继续泡制24至48小时，仍然12小时换一次水(按海参软硬程度来参考泡发时间长短)，煮过的海参更吃水，所以要比之前加更多的水，保证海参泡发条件，会泡发的又大又好
步骤7/8 点击查看大图
只要买的海参没问题，一般泡好了海参都有手掌那么大，内筋白而粗壮，海参弹性十足，不软不粘不会一摸就掉渣，而且是干参的几倍大
最后一步点击查看大图
每天早上起来空腹吃一个吸收最好，或沾味极鲜，尽量不要烹饪

小贴士

注意：最好使用纯净水，不是矿泉水和楼下小区的净化水，更不要用自来水哦！好水发出来的海参就是不一样，纯净水杂质更少，发出来的海参更大更粗壮！温馨提示： 1，海参发泡时间可自由调节，泡好的标准可自己把握，要软糯一些的就多泡一些时间，喜欢劲道的就少泡一些时间，一般淡干海参涨发到干海参的2倍长度即可，熬粥可在粥快熟时加入发好的海参，尽量减少烹饪，海参特性见油易化（建议每日清晨空腹直接食用最佳，腥味是正常现象）。 2，海参发泡最好用纯净水，不建议用自来水或者矿泉水。 3，海参发泡过程是禁止见油，和化妆品等，否则海参表面会有肉质融化的现象。 4，由于海参发泡时间较长，要放在冰箱冷藏室保持低温环境发泡，温度越低，涨法情况越佳。否则会影响海参发泡效果及口感。 5，海参发泡好以后可以直接食用，多余部分装密封袋冷冻保存，可以保存一个月的时间（不要沾油）建议吃多少发多少，冷冻久了口感不佳。

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发布于 2017-06-12

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