油水分离的奶油复原法
买回来的奶油打发不起就分离了,可能天气太热,也可能商家放置的时候放到冷冻,回家再放到冷藏就不行,也可能奶油放在冰箱温度不够,原因很多,一样的手法,就是一直打发不起来,一直流动状态,还没打到有纹路就直接油水分离了,倒掉太可惜了,奶油这个贵啊。油水分离的豆腐渣奶油试下复原,这样可以不用浪费。 这个复原法的奶油缺点就是有点黄有点甜,因为不断加糖粉和奶粉,奶粉可以选择无糖口感。除了色泽有点黄,味道有点甜,质感比较粗糙,打发起来有点像黄油感觉,但油水分离的奶油优点比没有油水分离的奶油还要硬,而且不容易融,裱花也适合。
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步骤1/12
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油水分离的豆腐渣奶油,心疼ing
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步骤2/12
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把奶油和水分开装,
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步骤3/12
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加一茶匙奶粉,和糖粉低速打均匀。一定要糖粉,砂糖不行。
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步骤4/12
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重复3次步骤3的动作,每加一次糖粉就加一次奶粉,低速打均匀。
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步骤5/12
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然后用刮刀把奶油均匀翻拌一下,开始有点像打发好的黄油感觉
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步骤6/12
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然后分次加入奶油水,就是把另外一个盘分离的奶油水,每次添加奶油水都要加入糖粉(不加奶粉),这样方便打发,按此步骤分多次把奶油水和糖粉一点点的慢慢添加上打发起来,直到奶油水没有。(必须小许一点点加,分十多次加水和糖粉,每加一次必须低速打至均匀见不到水)
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步骤7/12
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打发好的样子,样子有点粗糙
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步骤8/12
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用刮刀翻拌搅匀,有点黄油质感
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步骤9/12
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放上裱花袋和裱花嘴,油水分离的奶油比没有油水分离的奶油还要硬,而且不容易融,裱花也适合。
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步骤10/12
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裱花状态很好
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步骤11/12
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是不是很像黄油打发的做样子
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最后一步
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切件开动了
一定要糖粉,不要放砂糖,每次一定要一点点加奶水,不要怕麻烦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-12
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