家常红烧肉
红烧肉是大人小孩都爱吃的一道家常菜,一百个家庭就会有一百种红烧肉的做法,南方和北方也有不同的做法,今天给大家分享的我自己比较喜欢的做法,比较简单,就算是第一次做的人也不会失败!
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步骤1/11
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带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟,期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫,沥水备用
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步骤2/11
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小火热油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点,颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量
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步骤3/11
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慢慢糖会融化,出现焦黄色
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步骤4/11
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焦糖色会越来越深
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步骤5/11
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开始出现小气泡
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步骤6/11
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知道出现大气泡,油面刚刚可以看见起烟
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步骤7/11
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迅速把肉、葱段,蒜瓣儿、姜片、一颗八角、一块桂皮倒入锅中,翻炒,肉尽量控干水分,否则到这一步的时候你就会知道为啥了,因为会溅出很多糖渍,把周围弄脏,动作不利落的人难免会烫着。
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步骤8/11
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迅速翻炒使之上色均匀,始终保持小火。糖越多颜色越深,所以这个量要自己把控,视自己喜欢的颜色而定。
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步骤9/11
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加水,可以多一点,还可以放一根红辣椒提味,加生抽3汤匙、老抽1.5汤匙,1汤匙料酒大火煮开后转中小火炖20分钟
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步骤10/11
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然后加盐,期间水会减少,没关系,继续添水就好了再小火继续炖40~60分钟左右。喜欢加蛋的朋友可以在这一步把煮好的蛋加进去一起炖煮入味。
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最后一步
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直到肉质软烂,筷子能轻易插入,肥肉软嫩入口即化,开大火把汤汁收一收,即可食用
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-11
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