抓住樱桃季的尾巴 I 如何做一道少女心爆棚的法式甜点？

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松政觉得樱桃可算是仙女水果了，娇艳欲滴，美艳晶莹，香气浓郁，就像青涩又甜美的少女的粉色唇片。但眼下，樱桃也快要退出舞台，我们抓住这一充满仙气的水果，烹制出一道依然少女的甜点。 So ，今天松政要分享的是甜点界的少女 —— Bavarois 樱桃流心巴伐露

食材清单加入采购清单

可可海绵蛋糕 1

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低粉 15g

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蛋黄一份

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蛋白一份

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细砂糖 30g

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56%黑巧克力 10g

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酒心果酱层 1

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红酒 15g

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新鲜樱桃 150g

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桂花酱 10g

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细砂糖 30g

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柠檬汁 5g

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奶香巧克力 1

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巧克力 20g

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淡奶油 30g

、

细砂糖 30g

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樱桃乳露 1

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新鲜樱桃 200g

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淡奶油 50g

、

吉利丁片 8g

、

蛋黄一份

、

细砂糖 30g

、

鲜牛奶 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
—— Bavarois樱桃流心巴伐露让樱桃漫延整个味蕾 —— 丝丝香滑的樱桃乳露在舌尖化开，伴随着散发淡淡桂花红酒味的果酱，像是漫步在粉色的樱花树下，到处都是充满少女心的滋味。让我们开始吧！
步骤2/21 点击查看大图
先开始可可海绵蛋糕。蛋黄加糖至微微发白，静置一会充分乳化。
步骤3/21 点击查看大图
隔水融化黑巧，然后倒入蛋黄中搅拌均匀。同样也是静置一会乳化，这段时间我们打发蛋白。
步骤4/21 点击查看大图
蛋白加糖打发至干性发泡，倒入一半蛋黄酱快速混合。然后再将剩余的蛋黄酱全部倒入混合物中混合均匀。
步骤5/21 点击查看大图
记得混合蛋白时要轻快，混合好了就可以筛入低粉了！由里向外翻拌直到融合，倒入模具中，准备开烤！
步骤6/21 点击查看大图
烤箱提前预热160°放入烤箱烤20分钟，出炉后倒扣冷却。（我这个是六寸模具哦！）
步骤7/21 点击查看大图
下面制作酒心果酱将车厘子去核切碎，将食材统统倒进来混合均匀。如果没有桂花酱可以换成干桂花红酒的话，普通的就行啦，记住贵的酒是用来喝的。
步骤8/21 点击查看大图
混合腌制30分钟，让各种香味尽情散发。然后倒入奶锅中加热至浓稠，盛出冷却后放进冰箱冷藏一会。
步骤9/21 点击查看大图
下面制作奶香巧克力隔水融化黑巧，注意不是。淡奶油加细砂糖打至六分发，先取一半淡奶油与黑巧混合，再将混合物倒入剩余的淡奶油中搅拌均匀。什么是六分发？就是奶油出现纹路，附于打蛋器上能拉起尖沟，同时具有流动性。
步骤10/21 点击查看大图
冷却至巧克力酱稍微浓稠，倒入可可海绵蛋糕上，震荡一下使它平铺，放入冰箱冷藏。
步骤11/21 点击查看大图
OK，下面进入樱桃乳露的制作！蛋黄加糖打发至发白，牛奶与淡奶油混合在奶锅中煮至微沸，然后倒入一半至蛋黄碗中快速搅拌均匀，再倒回奶锅中加热到浓稠。盛出降至86°放入泡软的吉利丁片混合均匀就ok啦！这个蛋黄酱讲过很多遍，大家可以查看往期查看一下
步骤12/21 点击查看大图
打发淡奶油至六分发，与蛋黄酱混合均匀。提前将车厘子去核倒入料理机打成泥状
步骤13/21 点击查看大图
先倒入一半果酱与蛋奶酱混合均匀，再全部倒入搅拌至顺滑，先倒入模具一厘米厚度，再取出之前冷藏好的酒心果酱。
步骤14/21 点击查看大图
冷藏好的酒心果酱变的鲜红可口
步骤15/21 点击查看大图
要注意时机，不要让底部的巴伐露混淆进来，这样的果酱流心起来才完美。
步骤16/21 点击查看大图
往四周向中心倒入剩余的巴伐露酱，放入冰箱冷藏4小时以上就可以脱模啦！脱模后根据自己的喜好装饰一下蛋糕，
步骤17/21 点击查看大图
我用了食用干花，你可以用奶油裱花或直接堆上车厘子，开心就好了嘛！
步骤18/21 点击查看大图
Done！樱桃流心巴伐露 / Bavarois 完成！
步骤19/21 点击查看大图
淡淡的粉色与散发丝丝果香味，透露着一种少女般迷人的气质。
步骤20/21 点击查看大图
最喜欢带着好奇心去切开一切流心的蛋糕！当你轻轻切开，红色的果酱缓缓流出，像是得到了一个未知的惊喜。相比 Mousse的轻盈，Bavarois则更顺滑，拥有厚重的口感，浓郁但却但觉不到奶油的甜腻，以至于我在切开的时候，忍不住吃了几块才记得拍照....
最后一步点击查看大图
酸甜的果酱与酒、粉红的视觉搭配顺滑的口感果真是奇妙的组合，你会不禁的问，原来这就是少女的感觉？我大概是内心同时住了个少女~更多美食文章，欢迎大家关注我的微。信。公众。号洋明与松政查看！