【棉花糖蛋糕】

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一款轻柔如棉花糖一般的蛋糕，入口即化，分蛋法制作，但与戚风蛋糕制作又不同，以前做过几次，当时都是用八角模作的，这次用的是八寸正方形模。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 62克

、

牛奶 62克

、

玉米油 50克

、

白糖 50克

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料：鸡蛋5个，低筋面粉62克，牛奶62克，玉米油50克，白糖50克，柠檬汁几滴，盐1克。四个鸡蛋，先把蛋白与蛋黄分离，将四个蛋黄与一个全蛋混合。
步骤2/22 点击查看大图
搅打成蛋黄液。
步骤3/22 点击查看大图
与牛奶混合。
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
低筋面粉过筛备用。
步骤6/22 点击查看大图
将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火稍晾一下。
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加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团。
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搅拌至顺滑的状态，稍微放凉。
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将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐。
步骤10/22 点击查看大图
搅拌均匀。
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蛋白中加入几滴柠檬汁，打出鱼眼泡，加入三分之一糖。
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再打至蛋白糊气泡变得细腻，再分两次加白糖到蛋白中。
步骤13/22 点击查看大图
打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立成小尖角。
步骤14/22 点击查看大图
打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，翻拌均匀。
步骤15/22 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成为蛋糕糊。
步骤16/22 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入模具中，模具提前包好油纸，因为我这个不粘模具现在已有些沾了，这样好脱模，轻震几下，震掉大泡。
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烤箱170度预热，将蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，用水浴法烘烤，烤盘中加热水要一次性加足，先烤10分钟。
步骤18/22 点击查看大图
再转150度，烤40分钟。
步骤19/22 点击查看大图
出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱膜。
步骤20/22 点击查看大图
凉后先切条，再切块。
步骤21/22 点击查看大图
切成块后，看正面和侧面。
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装盒放置。