胡同口的老味道---切糕
最近两年越来越觉得自己年轻的老年人。喜欢慢节奏,喜欢宅在家里,喜欢养生,喜欢老味道,怀念小时候……讨厌延长退休!哈哈哈…… 在北京,听了好多老北京小吃,其实,哪个地方都有自己独一无二的小吃,浸满了儿时回忆的小吃。我的家在沧州,儿时的零食不过寥寥几样,可样样刻入骨髓。切糕算是其中之一,另外的是油条豆腐脑羊肠子冬菜醉枣,还有就是妈妈的肉包子!味道对了,边吃边流泪,对于我是常有的事儿。曾经有好心人会走近对我轻轻地说:“一切都会过去的。”然后轻轻地走了,留下一脸蒙逼的我在路边一边从吃一边凌乱……我心宽……哈哈哈哈 前天又窜到稻香村里,翻翻捡捡,指尖传来软软糯糯的触感,拿起一看,“哇,切糕!”在店员憋笑的眼中,我结完账出来开吃,嗯嗯,味道还行,就是枣太少! 于是就有了今天的切糕,做完了觉得太太太简单了,我以为得多复杂呢!刚过完端午节,跟着我来做切糕吧!绝对好吃,绝对老味道!
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步骤1/10
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糯米我嫌麻烦不用提前泡,按照一份糯米两份多一点的水的比例就可以了。怎么测算份数?很简单。把糯米放入锅中铺平,加水,让糯米的高度是总高度的一半就可以了。高压锅25分钟就可以了。
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步骤2/10
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用勺子或筷子将煮好的糯米搅拌一分钟,使其有粘性,放置一旁冷却备用。
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步骤3/10
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将枣清洗干净后,上锅煮10分钟,这样煮出来不是那种特别的绵软,有一点嚼劲,吃起来口感很好。如果你喜欢熟透的枣,可以再煮5分钟。在煮的过程中,会有白色浮沫出现,别紧张,那是析出的糖份。关火后,过凉水洗净,备用。关于选枣,中等个头就可以,我用的是金丝小枣,别用大枣就行。
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步骤4/10
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准备一个比较深的模具,保鲜盒、盆啊什么的都行,不用特别大,最大18*18*7就可以,比这小够深就行。先用保鲜膜铺在盒子里,切记一定要铺,不然你只能用勺子挖着吃了哈哈哈哈,抹油也不好脱模,一定要铺!
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步骤5/10
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先铺一层糯米饭。会粘粘的,最省力方法是,隔着保鲜膜将糯米饭压实压紧!一定要压实啊!别舍不得用力气。
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步骤6/10
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铺枣!密集吧哈哈哈哈我就爱吃枣
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步骤7/10
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然后再铺一层糯米饭,压实压紧。看你的容器深度,如果没到顶,可以再来一层枣一层糯米饭。
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步骤8/10
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再用保鲜膜铺在最上面,用手压实,然后用重物压好,冷藏四个小时以上,取出切块食用。重物我没有合适的,所以用保鲜袋装了水压在上面,效果还可以,这一步必须要压,不然成品会比较松散。越重越好哈!
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步骤9/10
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切块时记住一个原则,每切一刀先沾水,就很容易了。我切成了小块,用保鲜膜包好,冰箱冷藏即可,一般三天内吃完。
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最后一步
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切糕的好吃很大程度上取决于枣!所以一定要选好的!也可用豆沙、枣泥其他你喜欢的来代替哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-11
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