豆乳盒子

浏览 81.3万 · 收藏 4782 · 学做 27

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近有不少朋友让我分享豆乳盒子的做法，说实在的，我特地去买了一盒回来尝后，发现除了太甜太腻外，真的没啥优点。什么一口下去能吃出四种口感，完全尝不出，已经被甜腻所遮盖了。要制作网红甜品，光有颜值是不够的，好吃才是硬道理。既然外面卖的普遍过甜，那不如跟我一起用心把配方做做优化和瘦身，做一款少糖低脂，适合小朋友们吃的豆乳盒子吧。豆乳盒子本质上就是奶油蛋糕，最大的亮点在于加了一层用豆乳做的卡仕达酱（面上那层黄豆粉虽然丰富了口味，但个人觉得还是驴打滚更配些）。先把蛋黄和一部分面粉及豆浆加热，利用蛋黄的乳化作用和面粉糊化的效果，做出顺滑轻盈的口感。卡仕达酱也被烘焙界称为万能酱，除了挤在糕点表面做装饰，还可以夹在面包、泡芙里做馅，大部分情况下还可以代替奶油来使用。喜欢给孩子做烘焙的你一定要试试。

食材清单加入采购清单

热豆浆（无糖） 150g

、

细砂糖 35g

、

蛋黄 2个

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 5g

、

淡奶油 150g

、

蛋糕卷 4片

、

熟黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
在蛋黄中加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至砂糖融化。
步骤2/16 点击查看大图
把15g低筋面粉和5g玉米淀粉过筛到蛋黄液中。
步骤3/16 点击查看大图
划Z字形拌匀。拌匀至无干面粉，细腻可流动的状态就可以了。不同牌子面粉的吸湿性不同，可根据实际情况加入液体（奶或清水）或面粉微调。
步骤4/16 点击查看大图
将热豆浆慢慢倒入到蛋黄糊中，一边倒入一边搅拌。豆浆最好用现磨浓稠的热豆浆，用家里的豆浆机制作时不需要再另外加糖了，不然会太甜太腻。另外注意倒豆浆的速度不要太快，不然蛋黄会因为热豆浆温度太高而搅成蛋花了。
步骤5/16 点击查看大图
搅拌均匀后的豆乳倒入小锅中，一边小火加热，一边不停搅拌。
步骤6/16 点击查看大图
搅拌到浓稠的状态，提起来可以挂住的状态就可以关火了。这一步大概3～4分钟就可以了，不要熬太久太干，不然做出来的酱会很硬。
步骤7/16 点击查看大图
立即离火，用隔冷水坐浴的方式让做好的卡仕达酱快速冷却降温。隔水降温可以让卡仕达酱水分散发的速度减缓，保持一定的湿润度。
步骤8/16 点击查看大图
接着来打发淡奶油。10g白砂糖加到150g淡奶油里，用电动打蛋器打发至出现明显的纹理。
步骤9/16 点击查看大图
拿两个裱花袋各剪出一个小口，装入圆形的裱花嘴。一个用来挤奶油，另一个用来挤卡仕达酱。
步骤10/16 点击查看大图
把打发好的淡奶油装入裱花袋中。
步骤11/16 点击查看大图
取两个容量大概在250ml的盒子，先各装入一片蛋糕。
步骤12/16 点击查看大图
在蛋糕胚子上挤上一层淡奶油。
步骤13/16 点击查看大图
再铺上一层蛋糕。
步骤14/16 点击查看大图
再挤上一层奶油。
步骤15/16 点击查看大图
把卡仕达酱装入另一个裱花袋里，挤在奶油上。
最后一步点击查看大图
最后再筛入一层熟黄豆粉，就大功告成了！黄豆粉可以自己买黄豆炒熟了研磨成粉，也可以到超市买，炒熟即可使用。如果不喜欢黄豆粉的味道，可以用糖粉、抹茶粉代替，也可以铺上一层水果丁，会更加美味健康！