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锅包肉（鸡胸肉版）――东北传统老做法

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沙小囡

东北名菜，锅包肉！没有去过东北，总吃过锅包肉吧？酸甜口味的肉片，符合大多数吃货的口味，很多妹纸对它更是爱的不要不要的！外焦里嫩，酸甜可口，口水都要流下来啦！ 光绪年间，来自哈尔滨的郑兴文发明了 锅包肉，据说他当时制作这道菜是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。锅包肉大受欢迎，外宾每次前来都要点这道菜。 原来名叫锅爆肉，由于外面把“爆”发音为“包”，就演变成了锅包肉。 锅包肉通常是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成；然而健身狗的我需要保证蛋白质摄入充足，便将猪肉换成了鸡胸肉。成菜后，色泽金黄，口味酸甜，既满足了训练增肌的需要，还解馋。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡胸肉 250g
、
胡萝卜 50g
、
葱 20g
、
姜 2片
、
蒜 3瓣
、
香菜 1棵
、
玉米淀粉 4勺
、
料酒 2勺
、
油 1000g
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
白糖 50g
、
香醋 50g
、
味极鲜酱油 15g
、
清水 适量
烹饪步骤
小贴士

1、上浆调的粉糊一定要厚一些，里面加1勺15ml油，炸出的肉外表会更酥。 2、调糖醋汁时在醋的选择上一定不要用陈醋，最好用香醋或白醋，我个人感觉香醋的口感清甜，做出来的味道比白醋还好。 3、可在碗芡中适量加点味极鲜酱油提味，但切不可加黄豆酱油或者老抽酱油，这两种酱油会破坏此菜品的颜色和口味。一般用在红烧或酱焖菜品的做法上比较合适。 4、这道菜食材都超级简单，做起来也并不复杂，按照我的步骤来，动手能力为负的宝宝们也是很容易做出饭店招牌菜的美味哒！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-10

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