鸡胸肉一样炒出嫩嫩的宫保鸡丁，零失败

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我每次去吃乡村基，必点他家的宫保鸡丁，因为觉得酸甜度很适中很好吃，并且他家宫保鸡丁外面挂了糊然后回锅之后吸收了糖醋的汤汁让鸡肉变得更入味。今天有朋友来家做客，我准备把这道心心念念的菜趁此机会做了，买回来鸡胸肉，我妈一看就说我买错了，应该买鸡腿肉。其实我也知道鸡腿肉炒起来不太容易老，鸡胸肉做不好口感就会很差，但是鸡腿肉剔骨很麻烦，鸡胸肉没皮又好切，所以我果断选择鸡胸肉，至于口感不好的问题，我有办法解决呀^_^ 这次我们摈弃了传统宫保鸡丁的做法，让大火快炒这种在家里基本上不可能实现的方法撤退，换上我这种零失败炒出嫩嫩鸡丁的办法，喜欢吃这道菜的亲们一定要试试。

食材清单加入采购清单

鸡胸肉一块

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酒鬼花生一袋

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青笋 1根

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葱姜蒜适量

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干辣椒适量

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干青花椒 15粒

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料酒适量

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淀粉适量

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糖适量

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盐适量

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醋适量

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番茄酱适量

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老抽适量

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鸡精适量

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蛋液适量

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胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先说最重要的，切好的鸡胸肉沥干水分，加两大勺淀粉（感觉能包裹住鸡肉的量），蛋液，胡椒面，盐，料酒调味，盐稍微多一点，不然鸡肉不入味的
步骤2/6 点击查看大图
锅里放油，冷油下鸡肉，先不翻动，成形之后再翻，这样淀粉就会严严实实的裹住鸡肉不滑落。通常在有需要炸的菜的时候我会第一个炸菜，然后油沥出来就可以炒后面的菜了。炸好之后就要准备酱汁了，方便等一下炒菜之后直接淋，我忘记拍了，不过这里有精确的比例给你们，保证零失败。吃饭的铁勺子来量化，糖2大勺，陈醋1勺，老抽1勺，番茄酱2勺，因为每个人菜的量不一样的，如果你炒了很大一份，感觉酱汁太少了，你再适量加一些糖醋番茄酱基本上都没问题的。
步骤3/6 点击查看大图
锅里放少量的油，下葱姜蒜（我不喜欢吃葱，所以炒了之后我会夹出来），还有干辣椒和干青花椒，记住一定是青花椒哦，我跟乡村基学的，但口味真的会变得很不一样很好吃，一定要试试。
步骤4/6 点击查看大图
炒香之后下青笋炒断生，然后下鸡丁炒散之后淋酱汁然后勾芡，可以适量放一点鸡精在芡汁里面
步骤5/6 点击查看大图
收汁之后把酒鬼花生倒下去翻炒两下起锅
最后一步点击查看大图
酒鬼花生很脆很香，省去了炸花生的麻烦，一般人我不告诉他