自制手擀土豆粉条
现在的食品问题很严重,搞得人不知道吃什么好,很多友友开始自制各类食品,我这也是从开麻辣烫馆子的姨妈跟前学的,虽然必须添加食用明矾,但绝对没有其他添加剂,相对来说还是较安全的。
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步骤1/14
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土豆淀粉(粮油店有卖)一小碗,放入盆中
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步骤2/14
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加入如图份量的明矾(粮油店有卖)
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步骤3/14
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再加入如图份量的食盐
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步骤4/14
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水烧开,稍微晾一会,大概七八十度的样子吧,倒入淀粉,能使淀粉发青但不至于烫成橡皮筋即可
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步骤5/14
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一点点地倒入淀粉中,和成面团,软硬跟揪面片的差不多。先倒入一点赶紧用手忍着烫搓着拌,水温合适的话,感觉就像和面一样。如果太烫就会成了皮筋,如果太凉就会揉不成团,所以水温得慢慢试,这也是核心技术哈
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步骤6/14
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面团撒淀粉,擀开,尽量不要撒太多干粉,否则煮的时候汤太混浊。我这个也是第一次做,所以有点软了,擀的时候薄厚不一。
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步骤7/14
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擀好的面片,叠扇子一样叠起来
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步骤8/14
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切成自己喜欢的宽度。我这个稍微有点宽,自己掌握吧
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步骤9/14
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锅里加宽裕的水,烧开,准备好漏勺
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步骤10/14
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下面条一样,下入部分生粉条
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步骤11/14
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煮至水再次沸腾,略煮一两分钟,捞出至准备好的凉水盆中
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步骤12/14
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煮第二锅的时候,可以把第一锅的粉条捞至菜篮里,放在水龙头下,流动水冲着完全凉透,沥干水
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步骤13/14
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凉透,沥干水的粉条中加入熟植物油少量,拌匀,过一会再挑开,以防粘结
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最后一步
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无论做火锅还是酸辣粉,想怎么吃怎么吃,都很劲道的!
手擀粉做法类似于擀面条,只是有两点很重要:
1、明矾的量要控制好,多了,粉条发涩;少了,不劲道。
2、水温很重要,太热太凉都会导致失败。
只要掌握好这两点,那就是零失败。我也是第二次才做基本成功的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-09
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