十三香小龙虾(自配香料)

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龙虾季特别馋小龙虾吃，但是因为对食物的洁净度要求比较高，而且对这种会夹人的生物还是有点畏惧的，所以既不愿意去外面吃，也不愿意自己做。后来实在忍不住找了家馆子吃了一次，于是老公不淡定了，说一定要克服恐惧自己处理干净然后让我做。接下来我就开始淘宝找香料，凑齐十三香，还有一些平时能用到的香料开始动手了。

食材清单加入采购清单

小龙虾 1200g

、

姜 5片

、

干辣椒 4-5个

、

料酒小半碗

、

红烧酱油 1大勺

、

盐 1小勺

、

香料(自己配) 50g

、

花椒一小把

、

年糕 100g

、

大蒜头 1个

、

海天蒜蓉酱一勺

、

小葱若干

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这些是我买的香料，我挑了一些出来作为小龙虾的配料，分别是橙皮两小片，丁香两小块，小茴香一小把，白芷、山奈、青果、八角、香果、干姜、香叶、小砂仁、肉蔻、香砂各一块，不要多哦，说只要一块就只要一块。另外花椒一小把，灯笼椒3个，干辣椒3-4个剪开。大蒜头一整个拍碎切小，生姜切片
步骤2/18 点击查看大图
这个是我搭配的配料，每一样不用多，标注出来的一个就好。
步骤3/18 点击查看大图
龙虾去头抽筋刷洗干净备用
步骤4/18 点击查看大图
龙虾放入烧开的水中滚一遍，关火
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捞起备用
步骤6/18 点击查看大图
准备一个小碗，倒入小半碗料酒，老抽一大勺，生抽一大勺，醋一勺，然后水加满调匀放一旁备用。
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冷锅冷油加蒜泥，花椒，生姜和干辣椒炒香
步骤8/18 点击查看大图
一大勺蒜蓉辣椒酱。
步骤9/18 点击查看大图
继续炒香
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加入龙虾翻炒2-3分钟。
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倒入调好的一小碗调料(酱油等)
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加入调配好的十三香香料翻匀
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中火加盖煮大概10分钟
步骤14/18 点击查看大图
同时洗净年糕，等待8分钟后加盐前放入翻匀。
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8分钟时开盖时
步骤16/18 点击查看大图
加入年糕拌匀继续闷煮两三分钟
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年糕易熟，可以起锅咯
最后一步点击查看大图
撒上小葱，开吃，超级美味。

小贴士

1.加年糕是因为这次做没有煮饭，年糕可以饱腹，而且龙虾的汤汁浸入年糕中非常美味。 2.调味品里面没有用味精和鸡精，实际上根本不需要，龙虾本身就是很鲜美的食物(也是因为我家做菜从来不用味精和鸡精来调味) 3.用到了海天的蒜蓉辣椒酱，这个是用来做蒜蓉酱的底料。蒜蓉酱对于荤菜和海鲜来说是非常百搭，但是直接买的瓶装的其实不够味，只能作为底料加蒜蓉来加工，之前做的图没有了以后做了再发菜谱。 4.处理龙虾的时候先抽屁股的筋，抽完之后龙虾就没力气了，然后去头用牙刷刷洗。当然你要是不愿意去头抽筋也行。但是一定要刷洗干净，还是很脏的，头里面靠近嘴巴的地方有一块黑色的那个不要吃。 5.关于龙虾洗干净之后要不要先过水的问题，这个我其实过了一遍开水，但是我觉得虾本身是很嫩的，如果过水肉会更老，如果去头去筋了还是不建议过水，如果不去头的话洗净之后建议用开水滚一遍，不用煮，滚一遍即可。

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发布于 2017-06-09

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