内蒙黄黏饼
这是一道内蒙和东北一带特色美食,也是当地家家都爱的一道主食,特别是每年春节之前,家家都会做粘豆包,那 时候这美食才更多! 这里说到的黏米面可不是大米面,更不是糯米面,它是内蒙特色的大黄米磨的面,大黄米天生发黏,当地就叫它黏 米。黏米是天然的黄色,成米之前的植物叫糜子,米粒跟小米很像,但是比小米个头稍微大些。 粘豆包好多人都知道,其实黏饼就是死面的,不包豆馅,面团比豆包面稍微软些,成品颜色金黄,又香又糯,凉了 还更筋道。制作也非常简单,只要掌握怎么发面就可以了,黄米面比较黏,和面的时候要掺入玉米面,不加酵母、 不加老面,温暖处慢慢发酵,虽然这个过程有点慢,不过当你品尝到美味的时候,你就会感叹这个等待还是很值得 的。
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步骤1/5
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备好食材。
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步骤2/5
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把黄米面和玉米面共入一盆拌匀,用80度左右的热水烫2/3的面,边倒水边用筷子搅,状态是有点稀不成型,然后把剩下的1/3干面拌入湿面里,再加一点凉水用筷子搅拌,然后和成很软很软的面团(我这个面团有点干,又加了水成品忘拍了)
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步骤3/5
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把面团放入面包机内桶,启动发酵功能8小时,面团有点微酸、发渣就发好了,揉一揉再入冰箱冷藏一夜。这样处理后的面团烙出的黏饼筋道又没有酸味(没有面包机的就温暖处发酵,一夜也差不多了)
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步骤4/5
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电饼铛刷油,上下火预热,手蘸水取一小块面团,团成厚圆饼入电饼铛,用手再按稍微按薄一些
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最后一步
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合上饼铛盖,观察:大热气慢慢变小,打开盖子,这时候小饼的状态是已经鼓起,马上翻面,颜色金黄诱人,再合上盖子,烙到另一面金黄即可出锅。吃的时候可以依据个人喜好蘸白糖或不蘸,搭配小咸菜更是美味。
1 黄米的产地不同粘性也不一样,搭配玉米面也要稍微注意一下,玉米面掺的多就不那么黏,少则黏糯,特别是做
黏饼,黏一些更好吃,面团也要软,成品也才会很软,还更容易发酵
2 面用热水烫一下烙出的黏饼不发硬,更黏糯好吃
3 电饼铛更适合烙黏饼,没有就选不粘锅、平底锅
4 发酵好的面团吃不完冷藏保存,两天都没问题,随用随取,成品也不会发酸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-08
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