大排面
按照北京的风俗习惯,夏至有吃面的习俗。话说“冬至饺子夏至面”,吃一碗面,淋上喜欢的鱼、肉、蛋、蔬,鲜香满腹,十分满足。夏至亦有“夏至日吃补食”的说法,适当补充一些营养,消除这个时节的困顿之感。 江浙沪一带人,喜欢吃大排面。诱人的大排,大块鲜香,吃起来十分痛快,再吃上一口面,喝上一口汤倒是加了几分清爽。
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步骤1/10
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猪大排洗净,用厨房纸巾将两面水分吸干后,调入1勺盐,1勺料酒,涂抹均匀腌制10分钟。
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锅烧热,倒入适量食用油,烧至7成热,下入大排转中小火。
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下入葱姜,将大排翻面,煎至两面金黄。
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步骤4/10
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调入1勺生抽,1勺老抽,使大排裹上酱色。
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步骤5/10
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倒入没过大排的清水,沸腾后转小火烧煮10分钟左右。
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最后大火收汁,煮至汤汁粘稠,装盘备用。
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步骤7/10
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半锅清水煮至面条断芯后捞出。
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步骤8/10
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面汤水中下入洗净的青菜,煮约20秒左右变色即可捞出。
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面碗中调入1勺生抽,少许白糖、猪油、白胡椒,倒入开水兑开。
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最后一步
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最后放入面条、大排和青菜即可食用。
1、猪大排就是同脊,按照肋骨分割成一片一片的,称为猪大排,红烧好后可直接配碗米饭当做主菜,用作浇头搭配面条就是经典的大排面。
2、大排若选用厚实一些的,可用肉锤轻轻沿边敲打,使得肉质更松软一些,吃起来更有韧性和嚼劲,相应的烹饪时间也要延长一些。
3、煮面条的小窍门,锅中清水煮至有小气泡产生即可下入挂面,使用中火煮面最佳,沸腾后再次倒入冷水,煮至面条断芯,立即捞出放进凉水中浸泡片刻,可使面条吃起来更爽口。
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发布于 2017-06-08
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