黑森林蛋糕|属于樱桃的季节

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芒果季过去了，现在是属于樱桃的季节，樱桃蛋糕必须是黑森林啊！黑森林是德国著名甜点，融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香，味道堪称完美。此蛋糕准备过程比较长，需要烤个蛋糕胚、熬樱桃酒水、煮樱桃馅料、刮巧克力屑、打发淡奶油，真是累到不行。好在都准备好之后，组装过程相对容易，对蛋糕抹面也没什么要求，适合新手~

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1小时以上 | 配菜(中级)

8寸巧克力戚风蛋糕坯 1个

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樱桃 400g

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白砂糖 100g

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水 30g

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淀粉 5g

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樱桃酒（做樱桃酒水） 5g

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水（做樱桃酒水） 100g

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白砂糖（做樱桃酒水） 50g

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淡奶油 350g

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糖粉 50g

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黑巧克力 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首选准备一个8寸海绵或戚风蛋糕胚，用自己喜欢的任意方子都行，切成3片备用。
步骤2/9 点击查看大图
熬制樱桃馅料：将新鲜樱桃去核，放在锅里，加入水和糖，熬到樱桃变软后加淀粉水勾芡，汤汁粘稠后离火，将樱桃馅放凉；
步骤3/9 点击查看大图
制作樱桃酒水：将水和砂糖放锅里熬致砂糖融化，形成糖水，离火凉凉，在组合蛋糕前加入樱桃酒搅匀即可（我用朗姆酒代替的樱桃酒，喜欢的可以多放点酒，做给小孩吃就用樱桃汁代替）；
步骤4/9 点击查看大图
制作巧克力屑：黑巧克力隔水融化，浇在平盘上，凝固后用勺子或小刀刮出巧克力卷。这个比较熬人，要有耐心；
步骤5/9 点击查看大图
将冷藏的天然淡奶油加糖粉用电动打蛋器打发到能保持硬挺纹路的状态，一部分装入有裱花嘴的裱花袋，至此准备工作全部完成；
步骤6/9 点击查看大图
开始组装蛋糕。拿一块巧克力蛋糕胚，用毛刷刷上一层樱桃酒水，然后在胚子上边挤一圈奶油，中心挤一点，在空隙处填入樱桃馅；之后在樱桃馅上稍微挤点奶油抹平；盖上一片蛋糕胚，重复上一步，刷樱桃酒水，上面再挤上奶油，填入樱桃馅，挤上奶油抹平；
步骤7/9 点击查看大图
把第三片蛋糕胚盖上，刷上剩余的樱桃酒水，然后用奶油抹面，蛋糕都覆盖到就行；
步骤8/9 点击查看大图
用抹刀挑起一些巧克力屑，轻轻的压在蛋糕侧面，沾满一圈。蛋糕顶上挤八个奶油，放上大樱桃点题，然后中央堆一些巧克力屑。到此，装饰完成，冷藏定型一会就可以开吃啦~
最后一步点击查看大图
看看成品吧~夹层满满的樱桃馅儿，还有淡淡的酒香，味道简直不能更好！

小贴士

1、这算比较正宗的黑森林蛋糕做法了，蛋糕胚刷上大量樱桃酒水，是一款口感比较湿润的蛋糕，还想追求更正宗的，可以加大樱桃酒的用量，并在淡奶油中加80g樱桃汁。市场上的只能叫奶油巧克力蛋糕。 2、樱桃馅可以用黑/红樱桃罐头代替，最好也是煮一下，罐头樱桃比较硬，喜酸的还可调入柠檬汁，可完全按照个人喜欢来。 3、装饰可自由发挥，巧克力屑粘上一些就行，适当留白才显得美嘛！

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发布于 2017-06-08

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