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东坡肉的做法

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东坡肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

老抽 50毫升

、

生抽 100毫升

、

黄酒 200毫升

、

冰糖 15颗（指甲盖大小的颗粒）

、

大葱 2根

、

生姜 10片

、

大料 2个

、

桂皮 1根（食指长度）

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
焯水：五花肉洗净切方块，加姜片，冷水下锅，煮沸后再煮5分钟。切记：边煮边用勺子舀去浮沫，有助于祛除肉腥味儿。
步骤2/3 点击查看大图
炖：用砂锅或者电饭煲炖。净锅锅底依次铺上大葱段儿、姜片、大料、桂皮、冰糖，最后倒入老抽、生抽、黄酒（量以没过食材为宜），大火烧开，小火慢炖2小时。切记：小火慢煨肉更香，为防止干锅，炖的时候可用锡纸包裹锅盖，再在锡纸上搭一层湿毛巾。
最后一步点击查看大图
蒸：炖好的肉，装盘，待蒸锅水沸腾后，放入蒸锅蒸半小时即可。

小贴士

1.喜欢吃有嚼劲的肉，炖好了就可以食用。如果喜欢吃瘦而不柴、肥肉入口即化、皮儿软糯劲道的肉，请耐心继续蒸半小时。 2.厨师朋友建议，肉炖之前炸制一下，成品型和色泽更好。

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发布于 2017-06-07

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