木耳肉包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

黑木耳适量

、

面粉一斤

、

酵母 5g

、

桂皮少许

、

八角少许

、

芝麻油少许

、

植物油少许

、

盐少许

、

生抽适量

、

生姜适量

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酵母用35°左右的温水融化，放入面粉里加适量的温水35°左右、少量油，加少许糖用温水融化，放入面粉，开始和面。（用温水发酵更快！）
步骤2/14 点击查看大图
面粉和好，用保鲜膜开始发酵，大概一个半、两个小时，（夏天和冬天的发酵时间不一样，冬天时间稍长些）发酵成两倍大！
步骤3/14 点击查看大图
木耳用水浸泡
步骤4/14 点击查看大图
把五花肉切成大块放入锅内，加适量的水，锅内放桂皮、八角、生姜和盐，开始焖肉，用中火水开后用小火煮两三分钟就可以了。
步骤5/14 点击查看大图
木耳洗净，切碎！
步骤6/14 点击查看大图
锅内拿出五花肉切碎，把葱姜切碎！备用
步骤7/14 点击查看大图
锅内放油，（新鲜猪油会更香）把木耳和肉一起放入锅里炒，放姜和少许五香粉、芝麻油！根据个人口味放多与少。最后快好了放入葱收锅！
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的面团有蜂窝！
步骤9/14 点击查看大图
面团里加入面粉继续和面！
步骤10/14 点击查看大图
和好面，弄成一个一个的小丸子压扁，开始擀面皮，需要中间厚四周薄！
步骤11/14 点击查看大图
面皮里放馅，开始包！
步骤12/14 点击查看大图
包成一个个的包子，放到蒸屉上，包完后把蒸屉放入锅子，盖上锅盖继续发酵二十到三十分钟进行最后一次发酵！
步骤13/14 点击查看大图
发酵好了后锅内加水再开始蒸，水开后再蒸一会，小火大概十五、二十分钟，蒸好后五分钟不要开锅盖！
最后一步点击查看大图
成果图（本人做包子的次数不多，包子的外观还不是很好看，请多见谅！）

小贴士

到底要怎么样才能做出又松又软的包子呢？其实掌握几个诀窍就好了。1.最好用不超过40度的温水融化酵母粉，融化时加入1-2勺白糖。2.和面的时候加点油，可以避免蒸制的过程中，油水浸出，让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴。3.包好的包子不要立刻去蒸，要继续发酵20-30分钟，这样可以让蒸出来的包子更均匀饱满。4.包子冷水上锅蒸，水开后大火继续蒸，蒸好之后不要马上揭盖，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌。

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发布于 2017-06-04

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