艾窝窝：宫廷秘方小点心
每年到了梧桐、杨树、柳树飞絮的时候，总让人想到一种来自老北京的传统点心，艾窝窝。这种白花花的小糕点现做现吃最为可口，自己做起来一点不难，主要的步骤是蒸糯米皮，而什锦内馅则可以任性地加各种自己喜欢的东西，是味道特别丰盛的茶点。
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步骤1/5
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提前用清水浸泡糯米4个小时，上锅蒸15分钟，蒸的时候碗里要有一点水。蒸好的糯米饭持续用杵臼打至发粘，同时保留部分米粒，口感会更丰富。
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步骤2/5
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这次做的是传统的什锦馅。原味核桃仁干锅稍微烘一下，切细碎。
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步骤3/5
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面粉放入碗中，覆上保鲜膜上锅蒸熟、过筛，制成熟面粉。
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步骤4/5
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接着将青红丝、白芝麻、葡萄干、核桃碎、白砂糖、糖桂花混入部分熟面粉中，拌匀备用。
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最后一步
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案板事先撒一点儿熟面防粘，取糯米饭置于案板上，揉搓成长条状，切成差不多大小的剂子，将剂子压扁，包入馅料收口，再点缀上京糕(山楂糕)块，即可。
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发布于 2017-06-04
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