盒子蛋糕

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盒子蛋糕，当然就是装在盒子里的蛋糕啦~~因其颜值出众，便于携带而被甜品爱好者深深的喜爱着。今天，给大家带来的便是一款快手盒子蛋糕。此款盒子蛋糕也没有独出心裁，走的正是一条中规中矩的大多数盒子蛋糕走的路——戚风蛋糕片打底，奶油、水果点缀。不过，此方最值得收藏的地方是戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕是一款基础蛋糕，正因为它的简单，也让它成为最难烤的蛋糕，名副其实是一款让烘焙新手老手都有抓狂气疯时候的蛋糕。稍不注意，开裂、塌陷等麻烦就会找上你。这个方子，是我自己觉得最好用的一个。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 60克

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牛奶 70克

、

低筋面粉 90克

、

糖粉 80克

、

柠檬汁几滴

、

奶油层

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不易变色的水果适量

、

淡奶油 250ml

、

白砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所需食材，水果我用的是芒果和菠萝，忘记拍照啦～～
步骤2/16 点击查看大图
蛋清与蛋白分离。蛋清放入洁净干燥的容器，不能掺入蛋黄液，否则不易打发。
步骤3/16 点击查看大图
将蛋黄搅拌后倒入玉米油，搅拌均匀。
步骤4/16 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤5/16 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/16 点击查看大图
'z'字型搅拌至顺滑无颗粒状态。
步骤7/16 点击查看大图
蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，用打蛋器打至硬性发泡，即提起后尖峰挺立不消失状态。
步骤8/16 点击查看大图
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再加如1/3蛋白翻拌均匀。
步骤9/16 点击查看大图
翻拌中～～
步骤10/16 点击查看大图
将翻拌好的面粉糊倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
烤盘铺一层油纸，将面糊倒入烤盘，震荡出大气泡。烤箱预热，160°C，烤15分钟左右（如果使用8寸模具，参考温度：140°C，50min）。
步骤12/16 点击查看大图
出炉后倒置冷却，图片为蛋糕片底面。
步骤13/16 点击查看大图
将蛋糕片切成盒子大小，大概可以切6片。淡奶油加入白砂糖，打发至8分，装入裱花袋。
步骤14/16 点击查看大图
盒子底部铺一层蛋糕片，挤一层奶油，放一层水果。以此类推装满盒子～～
步骤15/16 点击查看大图
美味满满的～～
最后一步点击查看大图
夏季冷藏片刻后风味更佳。

小贴士

戚风蛋糕开裂的原因可能有: 1.烘烤温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还未完全膨胀，当内部继续膨胀时将表皮顶破。 2.配方中湿性材料比例过重。 3.模具内倒入面糊太多:面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开戚风蛋糕塌陷的原因可能有： 1.蛋白打发不到位或者翻拌是消泡。 2.没烤熟。水果选用： 1.选用不易变色的水果。 2.菠萝这种需要用盐水浸泡的水果放入时最好将水分沥干，否则会将蛋糕片浸湿，影响口感。

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发布于 2017-06-03

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