大红樱桃果酱~留住初夏甜美的滋味
流光容易把人抛,红了樱桃,绿了芭蕉。
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大红的樱桃果酱,是酸酸甜甜的初夏滋味。因为制作比较麻烦,所以一次就多做一点,可以保存很长时间的。
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做果酱选用普通或者小一点的果子即可,洗净后沥干水分去核。我是从中间切开的,熬好的果酱成品颗粒较大,如果不喜欢这样的口感可以再切小一点。
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加入适量白糖拌匀腌制40-60分钟,等樱桃腌制出一部分水分再开始熬。我做的比较多就直接用的小蒸锅,量少或者等熬到开始浓缩时可以换成不沾锅。
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步骤4/11
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开小火,煮到樱桃开始变软,水分增多,因为樱桃含水量不大,所以不会有太多汁液。熬制果酱最好不要额外添加水分,那样会影响保质时间,如果做罐头吃可以添加适量清水,果酱的保质期更长。
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樱桃变软后加入冰糖,慢慢搅拌至冰糖化开,可以尝一尝,甜度自己掌控,糖也是天然防腐剂,我做的甜度一般,直接吃刚刚好,如果想保存更久则要再加一些冰糖或者白糖,原则上糖量要占到果肉的20%-30%,据说可以保存半年之久。待果酱变浓时要不断搅拌防止粘锅。
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步骤6/11
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最后换成不沾锅了,因为果酱开始浓缩后小蒸锅很容易糊底。熬至樱桃完全变软汤汁浓稠即可,或者是你喜欢的程度。熬好的果酱颜色很漂亮的,是纯天然的紫红色,看起来就很好吃的样子!
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步骤7/11
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关火前挤一些柠檬汁,柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂,能延长保质期,除此以外柠檬汁还有增加果香和提高光泽度的作用。
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步骤8/11
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超美的颜色!密封冷藏起来可以保存很长时间的,做甜品做冰棒或者拌酸奶吃,冰冰凉的大颗粒口感超赞哦!
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步骤9/11
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盛果酱的玻璃容器要提前蒸煮进行充分消毒,煮好后擦干水分,做好的果酱最好趁热装罐倒扣,防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上,然后整罐放在室温中让它慢慢冷却,再放入冰箱中冷藏保存,这样子就可以保存2-3个月了。
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步骤10/11
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这一瓶是我之前熬的草莓酱,冷冻了一瓶准备留到夏天给小朋友吃的。熬好的果酱因为基本没有水分了,所以即便是冷冻也不是硬硬的状态,用勺子很容易就能挖取出来。
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最后一步
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小朋友最喜欢冰冰凉的樱桃果酱拌酸奶
1.樱桃含水量不大,所以熬出的果酱很浓稠,再加上糖跟柠檬汁的天然防腐作用,可以保存较长时间,如果加水熬制可能会影响保质期。
2.盛果酱的玻璃容器要采用蒸煮,再低温烤干水分的方法,进行充分消毒。
3.做好的果酱要趁热装罐倒扣,防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上,然后整罐放在室温中让它慢慢冷却,再放入冰箱中冷藏保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-03
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