大红樱桃果酱～留住初夏甜美的滋味

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流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。

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大樱桃 1000g

、

冰糖 60g

、

白砂糖 30克

、

柠檬半个

烹饪步骤

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大红的樱桃果酱，是酸酸甜甜的初夏滋味。因为制作比较麻烦，所以一次就多做一点，可以保存很长时间的。
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做果酱选用普通或者小一点的果子即可，洗净后沥干水分去核。我是从中间切开的，熬好的果酱成品颗粒较大，如果不喜欢这样的口感可以再切小一点。
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加入适量白糖拌匀腌制40-60分钟，等樱桃腌制出一部分水分再开始熬。我做的比较多就直接用的小蒸锅，量少或者等熬到开始浓缩时可以换成不沾锅。
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开小火，煮到樱桃开始变软，水分增多，因为樱桃含水量不大，所以不会有太多汁液。熬制果酱最好不要额外添加水分，那样会影响保质时间，如果做罐头吃可以添加适量清水，果酱的保质期更长。
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樱桃变软后加入冰糖，慢慢搅拌至冰糖化开，可以尝一尝，甜度自己掌控，糖也是天然防腐剂，我做的甜度一般，直接吃刚刚好，如果想保存更久则要再加一些冰糖或者白糖，原则上糖量要占到果肉的20%-30%，据说可以保存半年之久。待果酱变浓时要不断搅拌防止粘锅。
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最后换成不沾锅了，因为果酱开始浓缩后小蒸锅很容易糊底。熬至樱桃完全变软汤汁浓稠即可，或者是你喜欢的程度。熬好的果酱颜色很漂亮的，是纯天然的紫红色，看起来就很好吃的样子！
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关火前挤一些柠檬汁，柠檬汁中的柠檬酸是纯天然的杀菌防腐剂，能延长保质期，除此以外柠檬汁还有增加果香和提高光泽度的作用。
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超美的颜色！密封冷藏起来可以保存很长时间的，做甜品做冰棒或者拌酸奶吃，冰冰凉的大颗粒口感超赞哦！
步骤9/11 点击查看大图
盛果酱的玻璃容器要提前蒸煮进行充分消毒，煮好后擦干水分，做好的果酱最好趁热装罐倒扣，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存，这样子就可以保存2-3个月了。
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这一瓶是我之前熬的草莓酱，冷冻了一瓶准备留到夏天给小朋友吃的。熬好的果酱因为基本没有水分了，所以即便是冷冻也不是硬硬的状态，用勺子很容易就能挖取出来。
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小朋友最喜欢冰冰凉的樱桃果酱拌酸奶

步骤4/11

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小贴士

1.樱桃含水量不大，所以熬出的果酱很浓稠，再加上糖跟柠檬汁的天然防腐作用，可以保存较长时间，如果加水熬制可能会影响保质期。 2.盛果酱的玻璃容器要采用蒸煮，再低温烤干水分的方法，进行充分消毒。 3.做好的果酱要趁热装罐倒扣，防止在冷却时空气中的细菌掉落在果酱上，然后整罐放在室温中让它慢慢冷却，再放入冰箱中冷藏保存。

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发布于 2017-06-03

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