水煮牛肉&毛肚【川菜】麻辣鲜香下饭-蜜桃爱营养师私厨

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成都度假回来，思念成都的味道。满街飘香的花椒、藤椒、辣椒的复合香气，太诱人了。我家厨房今天也川味，空气里弥漫着四川味。

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104克
146克
72克

1297
千卡

这道菜低糖,能帮助你减脂、控血糖～

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30–60分钟 | 配菜(中级)

【主要食材】： 4人份

、

牛里脊肉 400g

、

毛肚 200g

、

莴笋 1根

、

黄豆芽 1把

、

【辅料及调味】：

、

蒜苗 3根

、

干辣椒 10g

、

红花椒 20-30粒

、

独头蒜 2颗

、

小葱 15g

、

郫县豆瓣酱 50g

、

骨头汤（高汤） 600ml

、

菜籽油 20ml

、

玉米油 40ml+20ml

、

盐 2g

、

白砂糖 8g

、

【腌制牛肉】：

、

白酒 5ml

、

水 100ml

、

盐 3g

、

生抽 10ml

、

蚝油 15g

、

白砂糖 10g

、

淀粉 15g

、

鸡蛋 1个

、

鲜花椒油 7ml

、

玉米油 8ml

、

食用碱 1g

烹饪步骤

步骤1/50 点击查看大图
牛里脊称重400g，洗净，控干，切片。
步骤2/50 点击查看大图
放入5ml白酒，去腥。放食用碱1g，让牛肉不柴。
步骤3/50 点击查看大图
水100g
步骤4/50 点击查看大图
分4次倒入牛肉里，搅打牛肉，让牛肉吃水。
步骤5/50 点击查看大图
盐3g
步骤6/50 点击查看大图
生抽10ml
步骤7/50 点击查看大图
搅打上劲
步骤8/50 点击查看大图
放入蚝油15ml，白砂糖10g
步骤9/50 点击查看大图
搅打均匀
步骤10/50 点击查看大图
淀粉15g，搅打均匀
步骤11/50 点击查看大图
鸡蛋1个或蛋清2个，搅打均匀
步骤12/50 点击查看大图
鲜花椒油7ml,玉米油8ml，搅拌均匀。
步骤13/50 点击查看大图
盖好保险膜，放进冰箱，冷藏30分钟。
步骤14/50 点击查看大图
毛肚洗净，切条，浸泡在水里，备用
步骤15/50 点击查看大图
黄豆芽，洗净，沥干，备用
步骤16/50 点击查看大图
莴笋滚刀切
步骤17/50 点击查看大图
干辣椒10g，切段
步骤18/50 点击查看大图
蒜苗，斜切片
步骤19/50 点击查看大图
独头蒜，1颗切末，1颗切丝
步骤20/50 点击查看大图
小葱切末，葱绿和葱白分开放。高汤600ml，郫县豆瓣酱50g，花椒20-30粒。都准备齐全
步骤21/50 点击查看大图
热锅，倒入菜籽油20ml
步骤22/50 点击查看大图
油锅3成热，放入干辣椒、花椒，中火微微炒制
步骤23/50 点击查看大图
煸香，不要把辣椒炒糊炒黑
步骤24/50 点击查看大图
盛出辣椒和花椒，备用。锅内的油就是我们要的麻辣味油。正宗做法：'炒刀口椒'，此时应该用刀把干辣椒和花椒剁碎，备用。我不能吃太辣，所以就不剁了。
步骤25/50 点击查看大图
开大火，放入蒜丝、葱白，煸香
步骤26/50 点击查看大图
放入蒜苗，煸炒
步骤27/50 点击查看大图
倒入莴笋翻炒
步骤28/50 点击查看大图
倒入黄豆芽翻炒
步骤29/50 点击查看大图
放盐3g，糖6g。
步骤30/50 点击查看大图
盖锅盖焖1分钟
步骤31/50 点击查看大图
出锅，铺在大碗底部。
步骤32/50 点击查看大图
锅内放入玉米油40ml。
步骤33/50 点击查看大图
五成热，开中火，倒入郫县豆瓣。
步骤34/50 点击查看大图
炒豆瓣酱时，放入一半的蒜末
步骤35/50 点击查看大图
炒至红油出来。
步骤36/50 点击查看大图
倒入高汤
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煮沸高汤
步骤38/50 点击查看大图
放入牛肉
步骤39/50 点击查看大图
不要去动她，让她定型
步骤40/50 点击查看大图
沸腾后，翻动牛肉，熟了即可捞出牛肉。
步骤41/50 点击查看大图
牛肉捞出放在碗中间
步骤42/50 点击查看大图
锅内汤沸腾后，放入毛肚，汆烫
步骤43/50 点击查看大图
汆烫一下，即可出锅
步骤44/50 点击查看大图
毛肚摆在牛肉周围。中间撒上刚才煸炒过的干辣椒和花椒，或者撒上'炒刀口椒'。
步骤45/50 点击查看大图
撒上葱花和蒜末
步骤46/50 点击查看大图
热锅，倒入20ml玉米油，烧到约6成热
步骤47/50 点击查看大图
热油淋在表面，滋啦，ok。
步骤48/50 点击查看大图
一大碗水煮牛肉啊
步骤49/50 点击查看大图
麻辣鲜香
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自己做，用料上乘，吃的放心。