蛋黄酥
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步骤1/9
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蛋黄放油里浸泡十五分钟,放入烤盘,表面喷上白酒,烤箱上下火150℃烤8分钟取出。
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步骤2/9
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油皮材料猪油,糖粉和糖粉混合加入清水,手动打蛋器搅拌至乳化状态,倒入过筛的中粉,刮刀搅拌均匀,用手揉面至扩展阶段,即成水油皮面团,盖上保鲜膜,静置松弛半小时。
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步骤3/9
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油酥猪油放入盆内,加入低粉,用手抓匀,即成油酥面团,盖上保鲜膜,静止松弛半小时。
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步骤4/9
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板栗沙分成10g一份,二十份,包入蛋黄即成馅料,盖上保鲜膜待用。
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步骤5/9
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水油皮面团分成二十等份,20g一份,油酥面团分成二十等份,15g一份,分别盖上保鲜膜,取一份油皮面团,按扁放入油酥面团,用虎口包紧,收口朝小,盖上保鲜膜,静置松弛15分钟。
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步骤6/9
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将松弛好面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形,由上至下卷起,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
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步骤7/9
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松弛好面团用手按扁,用擀面杖擀成长条形,由上至下卷起,再静置松弛15分钟。用拇指在中间压一下,用虎口将卷对折,用手按扁,擀成边缘薄,中间厚的圆饼。
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步骤8/9
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饼皮内放入板栗沙,用虎口包圆。
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最后一步
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刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱上下火180预热,中层烤30分钟。
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发布于 2017-06-03
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