豆角烧肉
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又到一年豆角时,每年的这个时候,无论是老家还是超市蔬菜区总是频繁出现它的身影。【欢迎交流美食请搜索微信公众号:”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 从小到大吃的都是南方的豆角(也叫四季豆)一种生产于夏天的蔬菜。嫩豆角肉质肥嫩,炒食脆嫩。炒、煮、蒸、炸、烧都可以。 其实菜菜屋吃过最好的豆角还是北方的豆角(实事求是),不过北方人喜欢称之为油豆角,和南方的豆角相比稍宽一些。肉头也比较厚,烧肉最好吃最下饭。再配上北方人家自己做的大豆酱,看似很普通的菜也可以登大雅之堂。 很多南方人也爱北方炖肉法,把五花肉、八角、香叶等香料放进锅里和豆角一起烧,这样豆角、肉和香料的味道就会互相影响,互相填补彼此的味道。 今天菜菜屋在北方炖肉方法的基础上,用我们常吃的豆瓣酱替代大豆酱,这样烧出来的豆角就有豆瓣酱特殊的酱香味,肥瘦相间的五花肉吸足了香料的味道,肥而不腻,特别下饭。
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发布于 2017-06-02
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