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焦熘鱼片

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沙小囡

焦熘，俗称炸熘或脆熘。典型的我大山东帝国鲁菜技法，焦熘是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入锅裹上或在盘中浇淋上卤汁的烹调方法。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
龙利鱼片 500g
、
葱 50g
、
姜 20g
、
蒜 5瓣
、
玉米淀粉 100g
、
料酒 30g
、
盐 适量
、
味极鲜酱油 15g
、
香醋 30g
、
食用油 500g
、
白开水 适量
、
香油 5g
、
白芝麻 少量
烹饪步骤
步骤4/22

  展开全部22个步骤

小贴士

1、挂糊（厚）中加点油能使炸出的鱼片酥脆。 2、油的温度一定要烧到6成热左右，温度不够鱼片入锅后会脱壳；温度太高鱼片入锅挂糊会焦。 3、正宗的焦熘技法的碗芡调制中是只加醋，不加糖的。

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发布于 2017-06-01

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