记忆小时候清爽松软的柠檬蔓越沙琪玛
人越长大,懂得的东西越多,失去的也多,那些童心童趣也渐渐离我们远去,睁开眼打开手机,今天一开微信朋友圈,满屏的六一儿童节的祝福刷屏而过。看着一张张稚嫩的笑脸,我们无不感叹惆怅,那些被我们曾厌恶的上课铃声、老师的斥责声、眼保健操和课间操的音乐声如今听来是多么怀念和悦耳。那些上完学等待着放学,放完学等待着暑假的日子已经一去不返了。花非花,雾非雾,那些被我们不曾珍惜的时光,细细回想是多么充实而美好,那些消弭的岁月,最终我们朦胧的只剩下背影和背景。 有人说你懂得回忆,那就证明你老了,我想我真的老了,爱回忆,回忆一些旧时往事,有时候更会伴随着一些无名的伤感会不知所措。 今天教大家做一款属于80后孩子旧食光里记忆的零食沙琪玛,沙琪玛对多数人来说一点都不陌生,无论是现在的孩子或是老人都它独有情钟,因为它的甜蜜,因为它的软糯,让太多人爱不释手,那这款点心自己做是不很麻烦,慢慢看,其实一点都不难,只要掌握好油温,和糖的温度便可做成。
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步骤1/11
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将面粉、鸡蛋、泡打粉过筛,倒入大碗内当中挖一个小坑,倒入全蛋液搅拌均匀。
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根据面团的干湿度,再加入10g清水,搅拌成非常粘软的状态,记住面团尽可能湿软一些,这样做出来的沙琪玛才松软。
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步骤3/11
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和好面盖好保鲜膜静置松弛半个小时左右,在面团上撒上玉米淀粉防粘,取出开始擀成面皮。
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步骤4/11
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面团撒上玉米淀粉,跟擀面条一样,然后擀成0.3厘米厚的薄片。
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步骤5/11
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切成面条状,边切边撒玉米淀粉防沾。
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步骤6/11
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锅里放油,用筛子筛掉面条里多余的粉。
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步骤7/11
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当油锅八成热,(将一条面条放入油锅试油温,面条迅速浮起涨大表示油温可以,开始放入炸),下面条炸,当颜色变成浅黄色马上捞出,喜欢松软的大概15秒,喜欢硬点的多炸会儿。炸好的面条滤油待凉。这时候,你该选好模具了,最好用不粘模具,如果不是不粘的.那么底下刷薄油或是铺上油纸。我的模具是学厨的8.5寸金色活底四方盘。所以很容易脱模。
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步骤8/11
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另起一锅,将35g清水,细砂糖,麦芽糖一起入锅小火加热.,熬到当锅中出现浓密的泡沫,糖全部融化之后再用刮刀搅拌,没融化之前不要搅拌会返砂,如果掌握不好温度,用测温计一般116度左右就行,或是那么用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。
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步骤9/11
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关火,快速将倒入炸好的面条、芝麻、蔓越莓干、柠檬屑(柠檬提前挫皮屑)趁热快速翻拌,让每一根坯条都能沾到糖浆。
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步骤10/11
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然后倒入模具快速按压平整.按紧.用擀面杖或铲子压平都行。
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最后一步
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放凉,定型取出来后切块便可。
1清水A可加可不加 ,根据面团湿度软硬度来判断,记住想要口感松软,和面一定要软。
2不要放太多蔓越干,这个方子糖已经够了,放太多会很甜,还有柠檬皮屑,一定要提前挫沫。
3面条尽可能不要切太大,也不要太长,一定要小要小,还要匀均,不然炸出能大小不匀。
4最好用不粘模具,如果不是不粘的.那么底下刷薄油或是铺上油纸。我的模具是学厨的8.5寸金色活底四方盘。所以很容易脱模。
5煮糖浆,有温度计的,测温115至116度都可以,没有的熬到当锅中出现浓密的泡沫,或是那么用筷子挑起糖浆,稍微冷却后可以拉出细丝即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-01
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