茄汁牛肉丸子烩饭

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丸子人人都爱，选材非常的广泛，比如猪肉丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子等等。做法也多种多样，有氽、炸、煎、蒸等等。有空的时候我们可以多做些丸子冻在冰箱，或直接买些半成品回家，打火锅、煮汤、烩菜等等，拿来配米饭面条都是顶呱呱。特别是上班一族，下班后做一桌子菜更是不现实的，但也不能只管填饱肚子，营养均衡还是必要的。来来来，看看咱的简餐——茄汁牛肉丸子烩饭。油煎的牛肉丸子用西红柿酱烩一下，然后浇到刚煮好的米饭上，再配几朵烫煮的西兰花。哇，哇！首先从视觉上就征服了我自己，然后吃上一口酸酸甜甜，没在意一盘已经见底了，端起盘子将茄汁舔光光！ 4人量主料：牛肉泥400克、米饭调料：葱50克、姜15克、老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香、自制西红柿酱500克、沾薯条番茄酱适量配料：豌豆150克、西兰花1棵

食材清单加入采购清单

牛肉泥 400克

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米饭 4碗

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西兰花 1棵

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葱 50克

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姜 15克

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老抽 5克

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生抽 15克

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糖 2克

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盐 2克

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米酒 2汤匙

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鸡蛋 1个

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黑胡椒粉适量

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十三香适量

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自制西红柿酱 500克

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番茄酱适量

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豌豆150克 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
备好做牛肉丸子材料：牛肉泥、葱和姜
步骤2/14 点击查看大图
葱和姜切碎。
步骤3/14 点击查看大图
牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。
步骤4/14 点击查看大图
将15克姜和50克葱切碎加水（约90ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。注：可以借助电动打蛋器，会更加省力。
步骤5/14 点击查看大图
加入面粉约30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。
步骤6/14 点击查看大图
平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。
步骤7/14 点击查看大图
记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。
步骤8/14 点击查看大图
平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。7.记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。肉丸全部盛出，锅里的油也全部倒出来，留底油，将自制的西红柿酱倒入锅中。400克肉泥，大约要用600克西红柿加1个洋葱来炒西红柿酱。
步骤9/14 点击查看大图
加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话，可以加些成品番茄酱，就是沾薯条的番茄酱。
步骤10/14 点击查看大图
当酱汁煮开的时候，将前面煎炸好的丸子倒入锅中，加盖焖煮1-2分钟，至酱汁浓稠。
步骤11/14 点击查看大图
起锅前撒上一大把豌豆，拌均即可出锅。注：如豌豆较老要事先焯烫一下，不可放入锅中久煮，颜色就不绿了。
步骤12/14 点击查看大图
焖烩丸子的时候，煮开半锅水，水里加点盐，滴几滴油，将西兰花焯烫断生。
步骤13/14 点击查看大图
最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。
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