酸菜鱼
麻辣水煮鱼吃多了,突然想吃酸菜鱼。以往的酸菜鱼做着做着就会跑偏题——又做成了麻辣水煮鱼。不料这次竟意外的成功。
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步骤1/5
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鱼洗净,骨头和肉分开放,放盐、胡椒粉、淀粉、蛋清、姜丝,和匀腌二十分钟以上。
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步骤2/5
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姜,蒜,八角等大料准备好,泡椒、酸菜切段。
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步骤3/5
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热锅冷油,先下姜蒜炒出蒜香,接着放冰糖、花椒、八角等大料,慢慢炒出大料的香味后,加泡椒和酸菜,继续翻炒。酸菜可以多炒一会儿。接着放鱼头进去炒,等鱼肉变白,往锅里加热水。加点鸡精调味。盖上盖子煮到汤变白。
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步骤4/5
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鱼汤变白后,把鱼骨头放进去煮个三分钟左右,用漏勺把鱼骨头捞起来放盆里,然后把鱼肉放进去,等水煮开后,鱼肉就好了。连鱼带汤一起倒盆里。
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最后一步
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最后一步,另起锅,锅内烧油,等油烧好后关火,降一下油温。自己感觉油温差不多的时候,把青花椒放进去,等花椒的香味出来后,放干辣椒段,稍微爆一下就淋在鱼上面,再撒上香菜。完美!
1、腌鱼的时候一定要放蛋清,虽然有淀粉,但是加上蛋清鱼肉会更嫩。
2、酸菜可以多炒一会儿,我炒了有五分钟的样子吧。鱼头熬汤的时间也可稍微长一点,十分钟左右,这样熬出来的汤不仅白,而且特别香。
3、鱼骨头和鱼肉分开腌,就是为了后面煮的时候方便,先煮鱼骨头,煮好捞起来后再煮鱼肉片。这样能防止鱼肉煮老了。
4、最后一步是颜值的巅峰,记得干辣椒段放进油锅不要太久,颜色很漂亮的时候就可以淋在鱼上了,不要炸糊了。
5、因为我酸菜用得比较多,所以后面都没有放盐,汤的味道正合适,特别好喝。大家视自己的情况来决定要不要再放盐哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-31
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